脆皮「炸鮮奶」的家常做法，外皮酥脆，內里鮮香，讓孩...

Daphane · 发表于 2022-5-15 23:32:34

來源:每日頭條

牛奶是我們生活中常見的飲品，也是最古老的乳製品之一，它含有豐富的蛋白質、微量元素脂肪、和維生素等，對人身體有一定的健康幫助，上班族、老年人或者學生，可以根據自己的情況，準備一些牛奶熱飲當成早餐，提升能量的同時，還可以解渴止餓。

一杯香濃的牛奶，味道綿柔、絲般順滑，經常和牛奶打交道的朋友，有沒有嘗試過其它做法呢？把牛奶和澱粉混合在一起，冷藏起來，脫模切成長條，再下鍋炸至色澤金黃，瞬間變成老少皆宜的小點心，色澤金黃，外皮酥脆，內里鮮香，一會兒就消滅乾淨。

炸牛奶又叫炸鮮奶，烹飪難度相對較低，它的核心就是牛奶和玉米澱粉，屬於甜點系列，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，鮮奶的味道還被保留，深受人們的喜愛，每次做這道甜點時，孩子們都乖乖的聽話，沾上砂糖熱食，大快朵頤，毫無壓力。

炸牛奶食材：牛奶、玉米澱粉、麵包糠、雞蛋、植物油
調味：白砂糖

1、準備一個空盆子，依次加入500克純牛奶，復原乳可不行，50克白砂糖，根據個人口味，50克玉米澱粉，少量多次地添加，充分攪拌均勻，可以用電動打蛋器。

炸牛奶

食材：牛奶、玉米澱粉、麵包糠、雞蛋、植物油

調味：白砂糖

1、準備一個空盆子，依次加入500克純牛奶，復原乳可不行，50克白砂糖，根據個人口味，50克玉米澱粉，少量多次地添加，充分攪拌均勻，可以用電動打蛋器。

2、準備一口不粘鍋，不用放油，什麼也不用放，起鍋燒火，直接倒入調好的料汁，用中小火加熱，同時用鏟子或攪蛋器攪拌，防止粘鍋，輕輕攪動，不用刻意托底。

3、隨著溫度的升高，因為有澱粉的緣故，牛奶會變得越來越黏稠，繼續充分攪拌，別讓它糊底，等牛奶變得黏稠，挑起不滴落，即可關火，用餘溫繼續加熱一會兒。

4、另外準備一個模具，隨便什麼碗、盤子都可以，鋪上一層食品保鮮膜，方便後期脫模，把牛奶糊倒進來，塗抹均勻，放入冰箱冷藏2-4個小時，降溫定型，等凝固了以後，才方便後期切段、切條。

5、等時間到了，把模具輕輕倒扣在案板上，牛奶塊會輕而易舉地脫落，動作要輕，放在案板上，用菜刀切成長方形的條狀，個頭不要太小了，不利於後期操作。

6、碗中打入2個雞蛋液，充分攪拌均勻，用筷子夾起牛奶塊，先放入蛋液中裹一圈。

7、控一控蛋液，再放入麵包糠中滾一圈，讓麵包糠均勻地覆蓋包裹，全部按這個方式做好，就可以起鍋燒油了。

8、等油溫5成熱的時候，依次放入牛奶塊，用中小火慢炸，炸至色澤金黃，控油撈出，牛奶塊很容易就熟透了，大概也就40秒鐘的時間，動作要快，避免炸過頭了，影響口感。

9、按照這個方式製作的炸牛奶，百分之百成功，色澤金黃，奶香味十足，外皮酥脆，內里香甜，要蘸著白糖趁熱吃，味道相當的「哇塞」，孩子們最愛吃這一口了。

技巧總結

1、把玉米澱粉、牛奶和白砂糖攪拌至無顆粒狀，再用小火炒至黏稠，期間開最小火，要一直攪動，避免粘鍋糊底。

2、放入冰箱冷藏一會兒，可以加速脫模的時間，一般2-4個小時就可以了，保鮮膜鋪底，脫模會更簡單。

3、炸牛奶塊的時候，要做好一系列的措施，速度要快，中小火炸30-40秒鐘即可，太久了會影響口感，沒有濃厚的奶香了。

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