虎皮蛋糕卷非常的經典，軟嫩的蛋糕卷著香甜的奶油，十...

Daphane · 发表于 2022-5-25 23:53:57

來源:每日頭條

虎皮蛋糕卷是蛋糕中的經典了，這虎皮一直都非常的好奇是怎麼製作出來的，看著非常的傳神。感覺製作糕點真是一種技術活，現在自己也會製作糕點了，這些就不一樣啦，喜歡的糕點都可以嘗試這製造一下，味道十分的不錯呢。

說起來，虎皮蛋糕捲兒，也是一種「老」蛋糕卷了，很有點年代感。在很多年以前，蛋糕店裡還遠沒有現在這麼多琳琅滿目的蛋糕品種的時候，虎皮蛋糕卷可是常常用來撐門面的。

蛋糕皮：雞蛋4個，細砂糖40克，低筋粉60克，玉米油50克，牛奶50克

步驟一：先來打雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無油無水的盆中，蛋黃放入另一個盆中。蛋清中滴入幾滴檸檬汁，打蛋器開高速打發。做蛋糕卷蛋清不用打得特別干，否則容易開裂。

步驟二：蛋黃中加入牛奶和油，篩入低筋粉，用打蛋器低速攪勻至沒有乾粉就可以，把1/3打發的蛋清放入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋清中，全部翻拌均勻就可以了。

步驟三：把蛋糕糊倒入方形烤盤中，我用的是28厘米的方盤，底部墊油紙防粘。用刮板把蛋糕糊刮平，四個角落先填平，再把中間刮平。

步驟四：把烤盤放在桌面上震兩下，然後放入預熱好的烤箱中層，烤箱上下火170℃，烤20分鐘。烤好之後從烤箱拿出來，整體倒扣過來，整體翻過來晾涼，讓深色部分朝上，兩面蓋油紙防止表面風乾。

步驟五：虎皮製作：蛋黃8個，白砂糖40克，玉米澱粉15克。把雞蛋的蛋清與蛋黃分離，只保留蛋黃，蛋清留著備用。加入40克砂糖，用打蛋器高速打發。

步驟六：蛋黃打發到位烤出來的虎皮才能漂亮均勻，在蛋黃中篩入玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻就可以了。做好的蛋黃糊倒入方盤中，底部墊油紙，也是用刮板刮平，震出氣泡。

步驟七：放入烤箱中層，烤箱上下火200℃提前預熱，烤6～8分鐘就可以，全程要一直盯著烤箱不要離開，上色均勻之後就可以關掉烤箱。與上面蛋糕卷同樣操作，徹底冷卻之後再卷蛋糕卷。

步驟八：奶油，準備280克淡奶油，淡奶油要冰箱冷藏過的，加入28克砂糖，打蛋器高速打發，打發到硬挺，紋絡清晰。打發的奶油分出80克留做虎皮，剩下的用作基礎蛋糕卷。

步驟九：基礎蛋糕皮冷卻徹底，整體翻過來，讓底部朝上，底部的油紙拿起來，用鋸刀在前後兩端切一個小斜坡方便收口，在蛋糕皮上面均勻地抹上200克奶油，靠近身體一側抹得厚一點。

步驟十：下面的油紙一端卷在擀麵杖上面，提起擀麵杖，藉助擀麵杖的勁兒，把蛋糕卷一口氣捲起來。虎皮拿出來，也倒扣讓虎皮向下，表面抹80克奶油。

步驟十一：把冷藏定型的基礎蛋糕卷拿出來放在虎皮靠近身體一端，慢慢向前捲起來，卷好之後，輕輕壓實，虎皮蛋糕卷就卷好了。
放在油紙上，兩端像卷糖果那樣捲起來擰緊，放冰箱冷藏半個小時以上讓奶油定型。切成小塊就好啦，看著非常的好看呢，吃著香甜可口，十分好吃呢。

虎皮蛋糕可謂是一款經典老蛋糕了，蛋糕的外皮經過烘烤會出現深淺不一的紋路，類似老虎的外皮，因此取名為「虎皮」。

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