天太热，这8道蒸菜要常给家人吃，清淡不油腻，营养开胃...

Daphane · 发表于 2022-7-6 23:42:44

来源: 味谷的厨房

三伏天快到了，天气异常炎热，对于主妇们来说，在厨房里炒菜做饭就像呆在桑拿房里，又闷又热，让人大汗淋漓的，所以蒸菜就是不错的选择。蒸的做法油烟少，制作过程简单，最能保留食材本身鲜味，营养不容易流失，我分享8道蒸菜给大家，有鱼有肉有蔬菜，蒸一蒸不费劲，清淡美味不上火，要收藏哦！

★ 虾仁蒸冬瓜
【食材】：冬瓜适量，鲜虾适量，鸡蛋 1个，淀粉 1小勺，胡椒粉少许，蚝油 1勺，白糖少许、生抽 2勺，姜葱少许，盐 1小勺
【做法】：
1、冬瓜去皮，去瓜囊，切成薄片，在盘中摆成圆环型，冬瓜不要切太厚才容易熟。
2、鲜虾去皮去虾线，剁成小粒，再放入鸡蛋，生抽、盐、胡椒粉和淀粉抓匀，搅到肉上劲，很黏稠的样子；
3、把虾仁放到冬瓜中间，然后上蒸锅，煮开后大火蒸10分钟，冬瓜片变透明，就是好了。
4、将生抽，蚝油，盐，白糖，水淀粉倒入炒锅煮开调成酱汁，均匀的浇在蒸好的冬瓜虾仁上即可。

★ 红葱头蒸鸡
【食材】：鸡半只、红葱头 6个、姜片适量、红枣4-5个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、淀粉 1小勺
【做法】：
1、红葱头切小块，锅内放入适量油，放入红葱头翻炒，用中小火一直把红葱头炒出香味；
2、鸡切块，加入生抽，老抽，料酒，蚝油、淀粉和姜片拌匀，然后淋入炒好的红葱油，腌制30分钟；
3、把腌制好的鸡肉放入蒸盘内，鸡肉表面撒上红葱头，放入切成丝的红枣；
4、先把锅里的水烧开，然后将鸡肉入锅隔水蒸30分钟即可。

★ 香菇木耳蒸肉饼
【食材】：猪腿肉适量，干木耳适量，香菇适量，淀粉 1小勺，糖少许、盐少许、生抽 2勺，蚝油 1勺
【做法】：
1、选3分肥七分瘦的猪肉，梅头肉或前后腿肉皆可，口感不会柴比较好吃，猪肉洗净剁碎，或放入料理机打碎。
2、黑木耳清洗干净泡发好，然后切碎，香菇洗净用水泡发，然后同样切碎备用。
3、将猪肉和木耳、香菇混在一起，放入生抽、蚝油、糖、盐和淀粉搅拌均匀，用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀至起胶；
4、肉饼放入盘中压平，尽量把肉饼铺薄一点，水开后，放入肉饼盘，盖上盖子中火蒸个10~15分钟即可。

★ 干贝蒸丝瓜
【食材】：丝瓜适量，大蒜适量，干贝适量，生抽 2勺
【做法】：
1、丝瓜洗净后去皮，切成大小相等的丝瓜段，蒜切末，香葱切成葱花；
2、干贝清水冲洗干净，用温水泡约15分钟，浸泡好的干贝用手撕碎备用；
3、起油锅，加入蒜蓉炒香，然后倒入干贝小火煸香，然后放入适量盐、生抽快速炒匀调味。
4、把丝瓜段放在盘子上，铺上炒好的蒜蓉干贝丝，开水上锅蒸约10分钟左右即可关火。
5、蒸好之后取出，撒上备好的葱花，浇上少许热油即可。

★ 清蒸鱼
【食材】：鱼 1条，蒸鱼豉油适量、香葱适量，生姜适量，料酒适量
【做法】：
1、将鱼清理洗净，擦干鱼身表面的水分，在鱼背开两道刀口，这样能够让鱼熟得更快，更容易入味。
2、姜切成姜丝，葱切长段或丝，放在鱼肚子里和鱼身上，再淋上料酒腌制20分钟，可以除腥味；
3、鱼肉腌制好后，就可以上锅蒸了。水开后，把鱼放进锅里蒸8~10分钟就可以了，观察鱼眼睛如果突出来了，就说明熟了。
4、鱼蒸好后拿出来，将盘中蒸出来的的汤汁倒掉，取出垫着鱼的葱姜扔掉不要，铺上新的葱丝、姜丝，均匀倒上蒸鱼豉油，烧热一勺油，浇在鱼身上即可。

★ 榨菜肉末蒸豆腐
【食材】：豆腐适量、肉末适量、榨菜适量、葱花适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、老抽 1勺
【做法】：
1、猪肉洗净剁成末，榨菜切碎，香葱切成葱花，豆腐切厚片，摆在盘中备用；
2、锅中倒入适量的食用油烧热，放入葱白蒜末爆香，然后下肉末翻炒至变色变白，加生抽、老抽、蚝油翻炒调味，再加入榨菜炒出香味；
3、榨菜肉末倒在豆腐上，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸10分钟，出锅时撒上葱花即可。

★ 翡翠虾仁蒸蛋
【食材】：鲜虾适量、鸡蛋 3只、豌豆少许、盐 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉 1小勺、蒸鱼豉油 1勺、香油少许
【做法】：
1、鲜虾剥去虾壳，保留虾尾（可以去掉），挑去虾线，虾仁加盐、胡椒粉和少许料酒抓匀，腌制10分钟。
2、豌豆在热水中煮熟
3、鸡蛋液里加少许盐，用打蛋器打散成蛋液，加入温开水搅拌均匀，用筛网将蛋液过滤，把气泡过滤掉，这样蒸出来更漂亮；
4、用个碟子盖住，防止水汽滴落，锅中加水，烧开后转中小火，放入锅中，蒸15分钟左右。
5、出锅前4-5分钟蛋液凝固时，在上面放上虾仁和青豆，继续蒸熟。出锅后加入蒸鱼豉油、香油，就可以开吃了。

★ 豉汁香芋蒸排骨
【食材】：排骨适量，芋头适量，料酒 1勺，蒜末适量，生抽 1勺，蚝油 1勺，淀粉 2小勺、豆豉适量，盐少许
【做法】：
1、豆豉洗净切碎，热锅热油，小火，蒜末下锅爆香，再加适量的豆豉炒香。
2、排骨剁小块，洗去血水，加入炒香的蒜蓉豆豉，再把盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、玉米淀粉倒入排骨中，腌制30分钟。
3、芋头去皮，切成均匀的小块，芋头铺在盘子底部，排骨和腌制的料汁都码放在最上层；
4、锅里加清水烧开，水烧开后放入排骨，大火蒸30分钟，关火焖至水蒸气散去即可。

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