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來源:詹姆士/姆士流
炒飯的重點除了要乾爽粒粒分明之外，也不能太乾更重要的是要把食材的味道好好的炒到飯裡面所以之前分享過，可以利用食材煮出來的高湯，把味道釋放到炒飯裡今天這道 #蝦仁蛋炒飯利用了蝦油、蝦湯，提出蝦味最後結合在一起，怎麼可能不蝦？試試看吧
▋食材
蝦 6-8尾
雞蛋 1顆
蔥 2根
冷白飯 1碗
清水 適量
沙拉油 適量
鹽巴
▋作法
1. 取蝦去殼，去除腸泥、蔥切花，備用
2. 起鍋熱油，放入蝦殼炒至熟透，濾出蝦油
3. 同鍋放入上步驟的蝦殼，加入適量清水熬煮出蝦湯
4. 鍋中放入蝦仁、少量蝦油、鹽巴煎出香氣，取出備用
5. 鍋中放入適量蝦油、沙拉油，放入1/2蔥花、雞蛋、白飯炒勻，加入鹽巴適量調味
6. 鍋中放入蝦仁拌炒均勻，酌量加入蝦湯翻炒均勻，放入餘量蔥花後放入成品盤中組裝，最後再點上適量蝦油提味即完成
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发表于 2022-9-9 23:38:32
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