这大热天的整这10道家常菜，别提多简单下饭了，入口鲜美...

Daphane · 发表于 2022-10-24 23:42:15

來源:簡书创作者:锦绣V山东

蚝油蒜香茄盒

食材：茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅
4.兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉，放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌

肉沫豆腐蒸蛋

食材：豆腐1块，鸡蛋2个，肉末100克，姜末少许，葱花适量，红椒碎少许，胡椒粉适量，盐适量，生抽1勺 1、将买回家的豆腐放入温水中，加入1勺食盐，搅拌均匀，浸泡5分钟，杀菌的同时取出豆腥味。
2、将豆腐取出，切成半厘米左右厚度的片状，然后摆放到盘中。盘中尽量选择深一些并且广口平底的。
3、准备适量的肉馅，爱吃肉的可以多加一些，放入姜末，食盐，胡椒粉，打入1个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀至入味。
4、将调好的肉馅铺到豆腐上，最后在中间打入一个鸡蛋。
5、蒸锅提前烧开水，将盘子放进去，顶部盖上一块盘子，大火蒸8分钟左右即可。
6、蒸好以后，将盘子去除，淋上一勺生抽进行调味，喜欢香油的可以继续点一些香油，撒上葱花和红椒碎进行增香点缀，即可上桌。

孜然羊肉

食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
做法：
1、将羊肉切成片。
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。
3、香菜切成长段。
4、葱切成小段。
5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。
6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。

风味腐竹烩芹菜

食材：芹菜2棵，干腐竹50克，胡萝卜半根，豆豉1汤匙，姜末3克，盐1茶匙，金兰素蚝油1大勺，昆布粉少许做法：
1、腐竹泡发斜刀切段，芹菜去叶斜刀切段，胡萝卜切丝，姜切末；
2、起锅热油，下豆豉姜末炒出香味；
3、下腐竹煸炒一会；
4、加入芹菜、胡萝卜、素蚝油翻炒至断生；
5、最后加入盐和昆布粉调味，翻炒均匀即可。

素炒扁豆丝

材料：扁豆、生抽、老抽、蚝油、盐、姜、蒜、小米辣
步骤：
1.扁豆摘好，清洗干净。锅中放水，水开后放入扁豆煮熟。
2.扁豆煮熟后，切成丝。姜丝、蒜末、小米辣切好备用。
3. 锅中放入适量的食用油，放入姜丝和一小半蒜末，炒香。
4.放入扁豆丝翻炒，放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀。
5.加入适量的盐调味，放入小米辣和蒜末，翻炒一下出锅。

麻婆豆腐

备料：酱油1勺、牛肉末100克、辣椒面5克、盐适量、嫩豆腐400克、糖5克、花椒2克、葱1根、姜3克、蒜5瓣、蒜苗1根、豆豉5克、郫县豆瓣酱30克、料酒10克做法：
1、把豆腐洗净切成小方块备用，葱洗净切花、姜切末，蒜去皮洗净切碎备用。
2、锅中倒入花椒，不放油炒至黄椒变成棕红色。盛出来放在案板上，用擀面杖擀碎备用。锅中烧开水，水开后倒入豆腐和少许的盐，煮2分钟。捞出沥水备用。
3、锅中烧油，油热后倒入牛肉末煸炒至变色。加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒面、辣椒面炒出香味。放入葱、姜蒜末炒香。再倒入热水大火烧开，转中火加入糖和盐。倒入焯水的豆腐炖5分钟。勾入水淀粉炒至汤汁浓稠。关火撒上蒜苗碎

五花肉焖豆腐

[主料]：白豆腐、五花肉。
[配料]：
乡里剁辣椒、姜丝、芹菜、鱼汤。
[调料]：
盐、味精、鸡精。
[制作方法]：
1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。
2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。
3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。
4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。
5.加入芹菜，摆盘上桌即可。

腐竹烧肉

1.腐竹提前一晚泡发好。切开看下内部组织，这样有很多小孔的才是好腐竹。 2.梅花肉切小长条，姜切片，蒜切片，准备半包卤肉料，1包可以卤2斤肉，我减了一半。
3.锅烧热后，放入30克花生油。
4.放入10克冰糖，至冰糖完全融化。
5.放入切好的梅花肉。
6.翻炒至肉上色。
7.放入姜蒜煸炒，再放入料酒20克。
8.锅内放开水，没过梅花肉。撇去少许浮沫。
9.放入卤肉包和20克味极鲜。（取出一半的卤料）
10.水烧开后，盖上锅盖小火焖煮一个小时。
11.放入腐竹，盖上锅盖再焖煮30分钟。

蒜蓉茄子

主食材：茄子、蒜蓉葱花 1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、切点葱花等下用；
3、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；
4、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；
5、时间到了，我们取出来看看，打开微波炉就已经闻到香味了，我们来看一下茄肉，非常的软，但并没有烂，可以用筷子一条条的把茄子肉和茄子皮分开；

炒猪杂拌

材料：猪腰、猪肝、猪肚头、猪肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、混合油。
1.葱、泡辣椒切成“马耳朵”形。玉兰片改成薄片，猪肚头去净筋油，猪腰去筋膜、腰臊，肝去筋。
2.猪肉、肝、腰、肚头均切成片，放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。
3.酱油、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
4.炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放猪肉、肚头、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉兰片、葱、鲜菜心炒断生，然后喷入滋汁，收汁后起锅装盘即成。

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