晚饭---北方风味的打卤面

cooker · 发表于 2006-1-26 11:54:21

北方风味的打卤面

打卤面的卤做法有很多样，我家最常吃的是就是西红柿鸡蛋打卤面(炒鸡蛋、西红柿加淀粉勾芡)---- 那是LG和女儿的最爱！

再有就是这种以肉、黄花、木耳、香菇、鸡蛋加淀粉勾芡出来的卤。传统的是要将肉片、黄花、木耳等先过油煸一下，但这样做完，因为肉片又炒又煮总会使得肉片发柴。

为了使肉片滑嫩，我是这样做卤的：

[主要原料]

[做法]

1。将猪或鸡肉切成薄片，用少许酒、盐、淀粉拌匀待用；

2。水或鸡汤烧开后，将黄花、木耳、香菇倒入，加酱油、盐、少许糖(可不放)煮一会儿，将肉片倒入并拨拉散开，肉片很快被烫熟，加入淀粉浆勾成浓芡(边加边搅和)，再甩入鸡蛋液即可。

这种卤：汁稠、色浓、味重，是典型的北方风味打卤面。

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