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晚饭---北方风味的打卤面
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晚饭---北方风味的打卤面
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发表于 2006-1-26 11:54:21
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北方风味的打卤面
打卤面的卤做法有很多样,我家最常吃的是就是西红柿鸡蛋打卤面(炒鸡蛋、西红柿加淀粉勾芡)---- 那是LG和女儿的最爱!
再有就是这种以肉、黄花、木耳、香菇、鸡蛋加淀粉勾芡出来的卤。传统的是要将肉片、黄花、木耳等先过油煸一下,但这样做完,因为肉片又炒又煮总会使得肉片发柴。
为了使肉片滑嫩,我是这样做卤的:
[主要原料]
[做法]
1。将猪或鸡肉切成薄片,用少许酒、盐、淀粉拌匀待用;
2。水或鸡汤烧开后,将黄花、木耳、香菇倒入,加酱油、盐、少许糖(可不放)煮一会儿,将肉片倒入并拨拉散开,肉片很快被烫熟,加入淀粉浆勾成浓芡(边加边搅和),再甩入鸡蛋液即可。
这种卤:汁稠、色浓、味重,是典型的北方风味打卤面。
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