來源:大紀元
豌豆和胡萝卜为大多数人所喜爱。(Shutterstock)
【大纪元2024年07月30日讯】（大纪元记者李言编译报导）小小豌豆和胡萝卜都是普遍受人们喜爱的蔬菜。专家说，尽管它们的具体营养成分各有差异，但都属于健康食品。那么，豌豆和胡萝卜哪个更健康呢？
注册营养师、植物营养和糖尿病专家、Vandana Sheth Inc.首席执行官范达纳‧谢思（Vandana Sheth）博士说，“胡萝卜和豌豆都是很受欢迎的蔬菜，在不同的饮食中有着不同的用法。虽然它们的具体营养指标各不相同，但都是健康的。”
福克斯新闻结合专家的分析，对这两种如果烹饪得当可谓色香味俱全的蔬菜来了个营养大比拼。 胡萝卜营养规格
胡萝卜富含β-胡萝卜素，对维护视力、增强免疫 力和保持皮肤健康都有重要作用。(Fotolia)
胡萝卜是均衡饮食中有益健康的补充。EntirelyNourished.com网站预防心脏病学营养师米歇尔‧罗特恩斯坦（Michelle Routhenstein）博士说，“胡萝卜，无论是生吃还是煮熟，都富含维生素和矿物质，如维生素A（以β-胡萝卜素的形式）、维生素C、钾和纤维。” 罗特恩斯坦说，这种食物因富含β-胡萝卜素而受到关注。众所周知它对维护视力、增强免疫力和保持皮肤健康都有重要作用。
她进一步指出，胡萝卜做熟了吃能提高人体对其含有的营养物质的吸收率。 “研究表明，烹饪时类胡萝卜素的浓度会增加14%，这有助于更好地吸收维生素A。”她说，“搭配坚果、鹰嘴豆泥或坚果黄油等健康脂肪，有助于优化β-胡萝卜素这种重要脂溶性营养素的吸收。” 谢思说，除了富含β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素外，这些脆脆的根茎类蔬菜热量低，有助于心脏健康、眼睛健康和消化，还有可能减肥。 谢思分享说，就营养成分而言，两根生胡萝卜可提供41卡路里、9克碳水化合物、2.7克纤维和0.8克蛋白质。 绿豌豆营养成分
豌豆虽小，但营养丰富，包括丰富的蛋白质和纤维。(Fotolia)
豌豆虽小，但营养丰富。
罗特恩斯坦说，“煮熟的豌豆，无论是新鲜的、冷冻的还是无添加剂的罐装豌豆，营养都很丰富。”她强调说，与许多其它蔬菜相比，豌豆的纤维和蛋白质含量特别高（严格来说，豌豆是豆类而不是蔬菜）。 她还说，绿豌豆中的维生素C、K、铁和锰含量很高，有助于免疫健康、骨骼健康和心脏健康。 此外，豌豆还富含膳食木酚素，这是一种植物营养素，在降低心脏病风险和促进整体心脏健康方面具有潜在的益处。 她还说，半杯煮熟的豌豆通常含有约62卡路里、11克碳水化合物、4克纤维和4克蛋白质。 豌豆和胡萝卜哪个更健康谢思说，胡萝卜的维生素A含量很高，而豌豆的蛋白质和纤维含量较高。
她说，如果要选择一种更健康的蔬菜，她可能会选择豌豆，“因为豌豆的纤维含量更高，植物营养素含量独特，蛋白质含量也更高，吃起来更有饱腹感和满足感”。 她说，豌豆可以用于炒菜、炒饭、咖喱菜、炖菜、炖汤、沙拉等多种料理中，提供额外的蛋白质和豌豆特有的植物营养素。 谢思则说，食用各色蔬菜是获得各种营养的关键。
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发表于 2024-8-3 23:27:31
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