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年糕也能这样吃＊
“呷甜甜，过好年”过年总是要来些甜点讨个吉利，而年糕绝对是不可少的，案头上都会放个几对年糕，祈求今年运势高升，可是当年节过后，冰箱年菜仍然一堆，糖果零食更是多到爆满，年糕也就只有沦落打入冰箱的下场了。由于年糕过于甜腻，且经过年节的大吃大喝，就算再喜欢吃甜食的人都容易觉得腻，所以进了冰箱最后也是放到过期，因此这次我们将要改变年糕的命运，加上一些巧思年糕也能变化出不同的风味，让你重新品尝传统的甜蜜！
年糕芋枣
材料
红豆年糕....150公克
芋头....300公克
奶油....20公克
椰奶....30㏄
地瓜粉....20公克
太白粉....少许
调味料
细砂糖....少许
作法
1. 红豆年糕切小块，备用。
2. 芋头洗净沥干水份后，去皮切块再放入电锅中蒸熟。
3. 将作法2的芋头块取出压成泥状，再放入奶油、椰奶一起搅拌均匀。
4. 再于作法3中加入地瓜粉，一起揉成芋团。
5. 取一小团作法4的芋团，将作法1的红豆年糕块放入芋团中，捏成枣形，备用。
6. 将作法5的年糕芋枣均匀地沾里上太白粉，备用。
7. 热一锅，倒入适量的油，待油温烧热至150℃，将作法6的年糕芋枣放入油锅中油炸至酥即可捞起，沥干油后即完成。
美味小技巧
芋头要压成泥，要趁蒸热时才容易压成泥，同时加入奶油及椰奶也会让芋泥的味道更香浓。
脆皮年糕
材料
红豆年糕....200公克
扁食皮....100公克
作法
1. 红豆年糕切小块，备用。
2. 取一扁食皮放入作法1的红豆年糕块，再对折包起后，于封口涂上少许水使封口黏住。
3. 热一锅，锅中放入适量的油，将油温烧热至150℃后转小火，再将作法2放入锅中炸约2分钟，至扁食皮呈金黄色即捞起并沥干油后即可。
香煎年糕卷
材料
年糕....200公克
酸菜....80公克
红萝卜....30公克
香菜....少许
花生粉....少许
调味料
盐....少许
白糖....少许
作法
1. 年糕切长方形片状；红萝卜洗净并沥干水份后切丝，备用。
2. 酸菜洗净切丝；香菜洗净后切段，备用。
3. 热一锅，锅中放入少许的油，待油烧热后将作法2的酸菜入锅中拌炒一下，再加入所有调味料拌炒入味，即起锅备用。
4. 再热一锅，锅中放入少许的油，待油烧热后转小火将作法1的年糕片放入锅中，油煎至表面微焦内软后，即起锅备用。
5. 取一片作法4的年糕片，上面放作法3的酸菜适量。
6. 再于作法5中放上作法1的红萝卜丝、作法2的香菜段适量及花生粉后，将年糕卷起即完成。
美味小技巧
年糕若冰过口感会比较硬，要以小火慢慢煎，将表面煎至微焦内部呈现软的状态即可。
年糕蔬菜炸饼
材料
甜年糕....100公克
红萝卜....50公克
金针菇....50公克
香菜....10公克
芹菜叶....30公克
面糊材料
面粉....25公克
鸡蛋....1个
黄豆粉....25公克
调味料
盐....少许
胡椒粉....少许
作法
1. 甜年糕切丝；红萝卜洗净并沥干水份后切丝，备用。
2. 金针菇、香菜分别洗净并沥干水份后切段；芹菜洗净后切细末，备用。
3. 取一大碗，将作法1及作法2的材料一起放入碗中，再加入蛋、所有调味料一起搅拌均匀。
4. 再于作法3中放入面粉、蛋黄、黄豆粉一起拌均匀，备用。
5. 热一锅，于锅中放入适量的油，将油温烧热至150℃后，将作法4取一口大小，放入油锅中油炸至熟即可捞起盛盘。
美味小技巧
1. 搅拌蔬菜饼的面糊时，不要加水，这样搅拌起来的蔬菜饼才会有黏稠感，下锅油炸时，也不容易散开。
2. 芹菜叶也可以当成食材之一，不过要挑嫩的芹菜叶口感才好。
起司烤年糕
材料
红豆年糕....120公克
起司片....2大片
蛋黄....1个
芝麻....少许
作法
1. 将红豆年糕切小块；起司片切成四小片，备用。
2. 取做法1的起司片，放上作法1的红豆年糕块后，折成三角形。
3. 再用叉子将作法2的边缘压紧，并压出折边。
4. 取一碗，将蛋黄放入碗中后打散，并于作法3刷上一层蛋黄后再撒上适量的芝?，备用。
5. 将烤箱预热后，再放入作法4以250℃的温度，烤约12分钟，即完成。
夹心年糕
材料
甜年糕....200公克
火腿....80公克
蒜苗....1支
作法
1. 甜年糕切片；火腿切片，备用。
2. 蒜苗洗净并沥干水份后切斜片，备用。
3. 热一锅，锅中放入2大匙油，待油烧热后放入作法1的年糕片，煎至两面变软并呈现微焦后取出，备用。
4. 再于作法3的锅中，放入作法1的火腿片煎熟后取出，备用。
5. 取一片作法3的年糕片，将作法4的火腿片放上。
6. 再于作法5中放上作法2的蒜苗片后，再放上一片作法3的年糕片即完成。 |
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发表于 2006-1-29 10:47:42
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