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年糕也能这样吃

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发表于 2006-1-29 10:47:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
年糕也能这样吃*

“呷甜甜,过好年”过年总是要来些甜点讨个吉利,而年糕绝对是不可少的,案头上都会放个几对年糕,祈求今年运势高升,可是当年节过后,冰箱年菜仍然一堆,糖果零食更是多到爆满,年糕也就只有沦落打入冰箱的下场了。由于年糕过于甜腻,且经过年节的大吃大喝,就算再喜欢吃甜食的人都容易觉得腻,所以进了冰箱最后也是放到过期,因此这次我们将要改变年糕的命运,加上一些巧思年糕也能变化出不同的风味,让你重新品尝传统的甜蜜!
  
  
  
年糕芋枣


材料
红豆年糕....150公克
芋头....300公克
奶油....20公克
椰奶....30㏄
地瓜粉....20公克
太白粉....少许

调味料
细砂糖....少许

作法
1. 红豆年糕切小块,备用。
2. 芋头洗净沥干水份后,去皮切块再放入电锅中蒸熟。
3. 将作法2的芋头块取出压成泥状,再放入奶油、椰奶一起搅拌均匀。
4. 再于作法3中加入地瓜粉,一起揉成芋团。
5. 取一小团作法4的芋团,将作法1的红豆年糕块放入芋团中,捏成枣形,备用。
6. 将作法5的年糕芋枣均匀地沾里上太白粉,备用。
7. 热一锅,倒入适量的油,待油温烧热至150℃,将作法6的年糕芋枣放入油锅中油炸至酥即可捞起,沥干油后即完成。

美味小技巧
芋头要压成泥,要趁蒸热时才容易压成泥,同时加入奶油及椰奶也会让芋泥的味道更香浓。
  
  
  
脆皮年糕


材料
红豆年糕....200公克
扁食皮....100公克

作法
1. 红豆年糕切小块,备用。
2. 取一扁食皮放入作法1的红豆年糕块,再对折包起后,于封口涂上少许水使封口黏住。
3. 热一锅,锅中放入适量的油,将油温烧热至150℃后转小火,再将作法2放入锅中炸约2分钟,至扁食皮呈金黄色即捞起并沥干油后即可。
  
  
  
香煎年糕卷


材料
年糕....200公克
酸菜....80公克
红萝卜....30公克
香菜....少许
花生粉....少许

调味料
盐....少许
白糖....少许

作法
1. 年糕切长方形片状;红萝卜洗净并沥干水份后切丝,备用。
2. 酸菜洗净切丝;香菜洗净后切段,备用。
3. 热一锅,锅中放入少许的油,待油烧热后将作法2的酸菜入锅中拌炒一下,再加入所有调味料拌炒入味,即起锅备用。
4. 再热一锅,锅中放入少许的油,待油烧热后转小火将作法1的年糕片放入锅中,油煎至表面微焦内软后,即起锅备用。
5. 取一片作法4的年糕片,上面放作法3的酸菜适量。
6. 再于作法5中放上作法1的红萝卜丝、作法2的香菜段适量及花生粉后,将年糕卷起即完成。

美味小技巧
年糕若冰过口感会比较硬,要以小火慢慢煎,将表面煎至微焦内部呈现软的状态即可。
  
  
  
年糕蔬菜炸饼


材料
甜年糕....100公克
红萝卜....50公克
金针菇....50公克
香菜....10公克
芹菜叶....30公克

面糊材料
面粉....25公克
鸡蛋....1个
黄豆粉....25公克

调味料
盐....少许
胡椒粉....少许

作法
1. 甜年糕切丝;红萝卜洗净并沥干水份后切丝,备用。
2. 金针菇、香菜分别洗净并沥干水份后切段;芹菜洗净后切细末,备用。
3. 取一大碗,将作法1及作法2的材料一起放入碗中,再加入蛋、所有调味料一起搅拌均匀。
4. 再于作法3中放入面粉、蛋黄、黄豆粉一起拌均匀,备用。
5. 热一锅,于锅中放入适量的油,将油温烧热至150℃后,将作法4取一口大小,放入油锅中油炸至熟即可捞起盛盘。

美味小技巧
1. 搅拌蔬菜饼的面糊时,不要加水,这样搅拌起来的蔬菜饼才会有黏稠感,下锅油炸时,也不容易散开。
2. 芹菜叶也可以当成食材之一,不过要挑嫩的芹菜叶口感才好。
  
  
  
起司烤年糕


材料
红豆年糕....120公克
起司片....2大片
蛋黄....1个
芝麻....少许

作法
1. 将红豆年糕切小块;起司片切成四小片,备用。
2. 取做法1的起司片,放上作法1的红豆年糕块后,折成三角形。
3. 再用叉子将作法2的边缘压紧,并压出折边。
4. 取一碗,将蛋黄放入碗中后打散,并于作法3刷上一层蛋黄后再撒上适量的芝?,备用。
5. 将烤箱预热后,再放入作法4以250℃的温度,烤约12分钟,即完成。
  
  
  
夹心年糕


材料
甜年糕....200公克
火腿....80公克
蒜苗....1支

作法
1. 甜年糕切片;火腿切片,备用。
2. 蒜苗洗净并沥干水份后切斜片,备用。
3. 热一锅,锅中放入2大匙油,待油烧热后放入作法1的年糕片,煎至两面变软并呈现微焦后取出,备用。
4. 再于作法3的锅中,放入作法1的火腿片煎熟后取出,备用。
5. 取一片作法3的年糕片,将作法4的火腿片放上。
6. 再于作法5中放上作法2的蒜苗片后,再放上一片作法3的年糕片即完成。

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发表于 2006-2-3 16:08:40 | 显示全部楼层
小时候  , 啊嬷也常这么说“呷甜甜,过好年”
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发表于 2006-2-3 16:46:40 | 显示全部楼层
传统加上创新,好手艺!
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