來源:大紀元
美国北卡罗来纳大学医学院最新研究发现，过多食用高脂肪垃圾食物可能会在短时间内扰乱大脑的记忆回路，甚至损害记忆力。示意图。(Shutterstock)
【大纪元2025年10月03日讯】（大纪元记者吴瑞昌编译报导）美国一所大学最新研究发现，过多食用高脂肪垃圾食物不仅会造成心血管疾病，更会在短时间内扰乱大脑的记忆回路，甚至损害记忆力。研究人员表示，这项新研究可能有助于预防与肥胖相关的痴呆症、阿兹海默症。 有越来越多的证据表明，饮食在塑造认知功能方面起着至关重要的角色，特别是西式的高脂肪饮食（HFD）不仅影响新陈代谢，更可能造成认知功能障碍。不过，高脂肪饮食究竟如何冲击大脑的认知机制，在医学上仍存在许多谜团。 美国北卡罗来纳大学医学院（UNC School of Medicine）研究人员以独特的视角，揭示这些高脂肪的垃圾食物（Junk food）如何影响大脑记忆中枢，从而增加认知功能障碍的风险。该研究成果于9月11日发表在《神经元》杂志上。 研究人员对2组实验小鼠分别投喂“正常饮食”与“高脂肪饮食”，同时观察和记录它们的情况。结果显示，食用高脂肪饮食的小鼠仅在4天后，就开始出现认知功能障碍，但情绪行为未出现显[ascii]着[/ascii]改变。 深入研究后，研究人员发现食用高脂肪饮食的小鼠，它们大脑海马体内部的“中间神经元”（CCK-IN）变得异常活跃。该现象源于大脑接收葡萄糖的能力受损，并伴随糖酵解酶“丙酮酸激酶M2”（PKM2）的磷酸化水平上升。 “海马体”是大脑中的记忆中心，也在空间处理和导航方面发挥重要作用。“中间神经元”（CCK-IN）是一种葡萄糖抑制神经元，负责调节大脑对于葡萄糖的吸收。“丙酮酸激酶M2”是一种关键的糖解酶，能将葡萄糖转化为能量。 图为阿兹海默症患者的示意图。新研究显示，高脂肪饮食可能成为引发痴呆症或阿兹海默症的重要因素。(Shutterstock)
北卡罗来纳大学医学院药理学教授、神经科学中心首席研究员宋娟（Juan Song）博士对该校的新闻室表示，“我们知道饮食和新陈代谢会影响大脑健康，但没想到短期高脂肪饮食，竟直接扰乱海马体中特定的CCK中间神经元。” 宋教授继续道，“最让我们惊讶的是，这些细胞在葡萄糖供应减少时的反应竟然如此迅速，且这种变化就足以损害记忆力。” 他们在研究过程中发现，这种神经元过度活跃会扰乱海马体处理记忆的方式，即使只吃了几天富含饱和脂肪的垃圾食物（如起司汉堡、薯条）也是如此。这也证实了垃圾食物对大脑的影响，远比体重增加或糖尿病等代谢问题更早出现。 值得注意的是，研究团队观察到，原本出现认知障碍的肥胖小鼠，经过食用健康饮食、短暂断食再注入急性葡萄糖后，它们脑内的葡萄糖水平不仅恢复，还平息了小鼠脑内的CCK-IN过度活跃，与糖酵解酶PKM2出现磷酸化的现象。 于是他们指出，若要缓解小鼠记忆混乱和恢复葡萄糖利用率，只需要对小鼠进行间歇性断食等饮食干预，就能降低或抑制糖酵解酶PKM2的活性，让CCK-IN活性正常化，并起到挽救记忆缺陷与预防长期性认知障碍。 他们总结道，该研究强调饮食代谢压力会破坏海马体功能，还发现一种以前未被认识的全新机制，同时了解到营养维持大脑健康的重要性。另外，CCK-IN和PKM2有望成为治疗标靶，用来治疗因肥胖、第2型糖尿病引起的认知障碍。 研究团队最后表示，这项研究旨在进一步了解这些葡萄糖敏感神经元，是如何扰乱支持记忆的脑节律（脑电波）。未来计划进一步测试这些标靶疗法，是否适用于人类，并持续探索稳定脑内葡萄糖的饮食模式，也能对大脑记忆起到保护作用，以及高脂肪饮食如何成为引发痴呆症或阿兹海默症的重要因素。 宋教授表示：“这项研究凸显了我们吃的东西能很快影响大脑健康。另外，可以透过断食或药物等早期介入方式，起到保护记忆力的作用，并降低因肥胖和代谢问题导致的长期认知风险。” 她补充道，“从长远来看，这些方法将有助于减轻因代谢紊乱（痴呆症、阿兹海默症）引起的负担，并提供更全面的身心健康照护。”◇
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