來源:大紀元
图为示意图。图为基辅附近的一块麦田。(Sergei Supinsky/AFP via Getty Images)
【大纪元2025年12月20日讯】（大纪元记者高杉编译报导）荷兰莱顿大学（Leiden University）的一项新研究发现，气候环境中二氧化碳浓度的增加，正在使食物变得热量更高但营养更少，甚至毒性也可能变得更大。
据《卫报》周五（12月19日）报导，由莱顿大学讲师斯特雷‧特‧哈尔（Sterre ter Haar）领导的这项关于植物对二氧化碳浓度升高反应的研究，汇编了109项研究的近6万个测量数据，涵盖43种作物（包括水稻、马铃薯、番茄和小麦）和32种营养素。
他们所设定的二氧化碳“基准线”测量值为350 ppm（ppm是parts per million的缩写，表示每百万体积空气分子中含有多少个二氧化碳分子——体积分数）——有时被称为最后的“安全”水平。他们将此与550 ppm——一些科学家预期该浓度可能在2065年前后达到——的情况进行了比较。他们表示，大多数营养成分在二氧化碳浓度上升后都会出现负面反应，平均下降幅度为3.2%。 研究结果显示，随着二氧化碳的增加，植物的碳摄取量增多，这导致碳水化合物——如糖和淀粉——的含量上升，使食物的热量变得相对更高。但与此同时，关键营养素——如铁、锌和蛋白质等——则会下降，平均减少约3.2%。其中，某些食物中关键营养素的下降幅度较大，例如鹰嘴豆中的锌，预计会减少高达37.5%，在水稻和小麦等主要作物中，蛋白质、锌和铁的含量也显著降低。 特‧哈尔表示，造成的效果是，虽然作物产量可能增加，但营养密度会降低，这并非简单的稀释效应，而是食物组成的完全转变。 她对媒体表示，一些营养变化的剧烈程度，以及在不同植物间的差异令人感到惊讶，这引发了人们是否需要调整饮食结构，或改变食物种植生产方式的问题。
该研究还注意到，食物中的重金属——如铅——可能也因此在增加。这是一个严重担忧，因为即使低水平的铅含量也会导致人中毒，可能损害大脑、心脏和神经系统。不过，该研究并未特别跟踪重金属，无法得出确切的最终结论，需要对此进一步审视。 研究人员警告说，这一变化可能导致“隐性饥饿”，即热量充足但营养素不足，并带来毁灭性健康后果。同时，如果食物热量增加而营养减少，极端情况下可能同时出现平均体重上升和营养不良。 当前大气二氧化碳浓度约为425 ppm—426 ppm，已处于模拟过程中即将产生影响的中途。 美国弗吉尼亚理工大学（Virginia Tech）植物与环境科学学院助理教授考特尼‧莱斯纳（Courtney Leisner）对这项研究表示欢迎，认为它提供了环境条件如何影响作物营养质量的关键资料，对维持未来的粮食安全问题至关重要。 荷兰瓦赫宁根大学（Wageningen University）气候变化与可持续农业研究员扬‧维哈根（Jan Verhagen）指出，植物中营养的水平确实在变化，但这是否仅与二氧化碳有关，仍有待商榷。 他强调，肥料施用等其它因素也在发挥着重要作用，需要进行更多的实验，设计育种程序，以便更好地理解气候对农业的影响。
荷兰是全球主要农业出口国之一，拥有超过4100公顷种植温室，普遍采用在二氧化碳丰富环境中种植作物的方法来提高产量。 特‧哈尔强调，气候变化并非遥远的问题，其影响已出现在餐盘上。我们可能需要重新考虑未来健康饮食的样子，多样化的饮食可缓冲潜在影响。 该研究呼吁承认问题并进一步研究，以应对二氧化碳上升对作物营养的直接影响。
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