滑溜里脊片

right · 发表于 2006-4-21 00:21:40

原料：

　　猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。

　　制法:

　　（1）通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。

　　（2）炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；
锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，
再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。

　　特点:

　　滑嫩、洁白。

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