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滑溜里脊片

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发表于 2006-4-21 00:21:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:

  猪通脊肉400克,鲜蘑片50克,熟青豆15克,葱姜汁20克,鸡蛋清1个,绍酒15克,精盐3.5克,味精2克,白汤200克,湿淀粉35克,猪油400克(耗约60克)。

  制法:

  (1)通脊肉顶刀顶成薄片,加盐(1克)、酒(5克)、蛋清、湿淀粉拌透上浆。

  (2)炒锅烧热,滑锅后加猪油,四成热时,下肉片划散,断生沥出;
锅内留少许油,放入鲜蘑片、青豆稍炒,烹酒,
再加白汤、盐、味精、葱姜汁,沸后勾芡;倒入肉片,浇点油推匀,装盘即成。

  特点:

  滑嫩、洁白。
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