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酸酸的梅子上市了，自己腌渍做成清甜酸香的脆梅， 和菜一起料理，就好像把酸甜的青春岁月一起吃进嘴里！
DIY小叮咛
为了呈现梅子的酸甜芬芳，建议用简单不繁复的料理方式，以免过多的调味，失去梅子香气。梅子尽量挑选生梅，而非加工过的蜜饯；买回家后，先用盐水清洗，再依个人口味添加糖后，浸泡盐水约一小时，冷藏即可。
酸甜清香虾料理
材料：虾仁、脆梅、酸梅、青椒、红椒、太白粉、蛋白、高汤。
鲜美的虾仁与梅子结合，清爽鲜美引人食指大动。不爱吃虾的人，可用其它海鲜料理代替。
作法:
1.虾仁挑肠洗净、餐巾纸擦干，蛋白、太白粉倒入虾仁中，充分抓匀。
2.酸梅泡热水，冲开备用，将脆梅切成薄片；配色用的青椒、红椒切菱形。
3.虾子过油。
4.倒入浸泡过的酸梅水及高汤、脆梅于锅中，快火翻炒，再下已过油的虾子，一起快炒，加适量的盐、糖、白醋调味。
5.最后加进切菱形的青椒、红椒，以稍许太白粉水勾芡，快速翻炒后起锅。
梅香酥烂五花肉
材料：五花肉、脆梅、芋头、冰糖、蒜末
五花肉经过酱油、冰糖调味，再与脆梅、芋头蒸煮后，口感绵密Q软、梅香四溢，有清新的梅香与浓郁的芋头味。梅子是搭配性强的食物，也可用牛肉、鸡肉、排骨等食材替换五花肉。
作法:
1.刀背轻拍脆梅。
2.五花肉切成长、宽约5公分，下水烫至八分熟，淋上酱油。
3.先将芋头炸成金黄色捞起，再炸五花肉。
4.五花肉切0.5公分薄片，加入油炸过的蒜末及酱油膏，用手拌匀，让每片肉均匀沾附酱油膏。
5.依序把五花肉片、冰糖、芋头、脆梅置入碗中，送进蒸笼或电锅。若喜欢口感Q烂，建议用蒸笼蒸两个钟头；电锅则30-40分钟左右。
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发表于 2006-4-27 00:41:32
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