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酸酸的梅子上市了,自己腌渍做成清甜酸香的脆梅, 和菜一起料理,就好像把酸甜的青春岁月一起吃进嘴里!
DIY小叮咛
为了呈现梅子的酸甜芬芳,建议用简单不繁复的料理方式,以免过多的调味,失去梅子香气。梅子尽量挑选生梅,而非加工过的蜜饯;买回家后,先用盐水清洗,再依个人口味添加糖后,浸泡盐水约一小时,冷藏即可。
酸甜清香虾料理
材料:虾仁、脆梅、酸梅、青椒、红椒、太白粉、蛋白、高汤。
鲜美的虾仁与梅子结合,清爽鲜美引人食指大动。不爱吃虾的人,可用其它海鲜料理代替。
作法:
1.虾仁挑肠洗净、餐巾纸擦干,蛋白、太白粉倒入虾仁中,充分抓匀。
2.酸梅泡热水,冲开备用,将脆梅切成薄片;配色用的青椒、红椒切菱形。
3.虾子过油。
4.倒入浸泡过的酸梅水及高汤、脆梅于锅中,快火翻炒,再下已过油的虾子,一起快炒,加适量的盐、糖、白醋调味。
5.最后加进切菱形的青椒、红椒,以稍许太白粉水勾芡,快速翻炒后起锅。
梅香酥烂五花肉
材料:五花肉、脆梅、芋头、冰糖、蒜末
五花肉经过酱油、冰糖调味,再与脆梅、芋头蒸煮后,口感绵密Q软、梅香四溢,有清新的梅香与浓郁的芋头味。梅子是搭配性强的食物,也可用牛肉、鸡肉、排骨等食材替换五花肉。
作法:
1.刀背轻拍脆梅。
2.五花肉切成长、宽约5公分,下水烫至八分熟,淋上酱油。
3.先将芋头炸成金黄色捞起,再炸五花肉。
4.五花肉切0.5公分薄片,加入油炸过的蒜末及酱油膏,用手拌匀,让每片肉均匀沾附酱油膏。
5.依序把五花肉片、冰糖、芋头、脆梅置入碗中,送进蒸笼或电锅。若喜欢口感Q烂,建议用蒸笼蒸两个钟头;电锅则30-40分钟左右。
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