《梅子入菜》尝到春天的滋味

lynnlo

酸酸的梅子上市了，自己腌渍做成清甜酸香的脆梅， 和菜一起料理，就好像把酸甜的青春岁月一起吃进嘴里！

DIY小叮咛

为了呈现梅子的酸甜芬芳，建议用简单不繁复的料理方式，以免过多的调味，失去梅子香气。梅子尽量挑选生梅，而非加工过的蜜饯；买回家后，先用盐水清洗，再依个人口味添加糖后，浸泡盐水约一小时，冷藏即可。

酸甜清香虾料理

材料：虾仁、脆梅、酸梅、青椒、红椒、太白粉、蛋白、高汤。
鲜美的虾仁与梅子结合，清爽鲜美引人食指大动。不爱吃虾的人，可用其它海鲜料理代替。

作法:

1.虾仁挑肠洗净、餐巾纸擦干，蛋白、太白粉倒入虾仁中，充分抓匀。

2.酸梅泡热水，冲开备用，将脆梅切成薄片；配色用的青椒、红椒切菱形。

3.虾子过油。

4.倒入浸泡过的酸梅水及高汤、脆梅于锅中，快火翻炒，再下已过油的虾子，一起快炒，加适量的盐、糖、白醋调味。

5.最后加进切菱形的青椒、红椒，以稍许太白粉水勾芡，快速翻炒后起锅。



梅香酥烂五花肉

材料：五花肉、脆梅、芋头、冰糖、蒜末
五花肉经过酱油、冰糖调味，再与脆梅、芋头蒸煮后，口感绵密Q软、梅香四溢，有清新的梅香与浓郁的芋头味。梅子是搭配性强的食物，也可用牛肉、鸡肉、排骨等食材替换五花肉。

作法:

1.刀背轻拍脆梅。

2.五花肉切成长、宽约5公分，下水烫至八分熟，淋上酱油。

3.先将芋头炸成金黄色捞起，再炸五花肉。

4.五花肉切0.5公分薄片，加入油炸过的蒜末及酱油膏，用手拌匀，让每片肉均匀沾附酱油膏。

5.依序把五花肉片、冰糖、芋头、脆梅置入碗中，送进蒸笼或电锅。若喜欢口感Q烂，建议用蒸笼蒸两个钟头；电锅则30-40分钟左右。