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材料:
a、鲜奶1杯
b、吉利丁片2~3片（明膠，膠凍原料之一，取自動物之皮和骨之膠質。）
c、细砂糖1/4杯
d、冰凉的芒果泥1+3/4杯~2杯
e、鲜奶油1杯
做法:
1、吉利丁片泡冰水备用，使用前稍微将水减少，芒果泥放缸盆中备用。
2、鲜奶加糖用小火煮至约80度c熄火，边煮边搅拌，加入吉利丁片，搅拌至糖及吉利丁片融化，将锅子泡在冷水中待凉。
3、将（2）徐徐加入芒果泥中.边加入边搅拌.
4、将冰凉的鲜奶油用电动搅拌器打至湿性发泡，此时仍是会稍微流动的液体，浓稠度和(3)差不多。
5、将(4)与(3)混合拌匀，放在金属容器中，放冷冻库冷冻约1小时后取出，用打蛋器将四周刮松搅拌，放回冰箱，一小时后再取出一次，再刮松搅拌一次，然后倒於要定型的容器中。冰冻后食用。
作者注:
1、我自制芒果泥，采用比较没有纤维的金皇芒果，切片，加1/4杯冰牛奶，用果汁机低速搅成泥状，倒出后约1 3/4杯。
2、这个配方不会太甜，不需要再减糖。请依芒果甜度自行调整整体甜度。若喜欢甜一些可於打发鲜奶油时加些糖粉一起打发。
3、吉利丁片要泡冰开水，若泡室温水容易溶解。
4、这个芒果冰淇淋水分比例较多，我没有冰淇淋机，做出来口感有点像冰沙，但溶解之后不会水水的，而是滑润的液体。也可以多添一杯鲜奶油及两大匙细砂糖，并将牛奶份量减少一半，提高乳脂的比例。
6.有芒果香，比预期好吃。
若要增加细致绵密感，可试下列配方：
a、鲜奶1杯
b、蛋黄3颗
c、细砂糖1/4杯
d、玉米粉2tsp
e、冰凉的芒果泥
1+3/4杯~2杯
f、鲜奶油1杯
做法:
1、a煮至冒烟。
2、b+c混合搅拌20秒。
3、a冲入(2)，搅拌后加入玉米粉搅拌，再倒入锅中煮至稍稠熄火，锅浸冷水待液体变凉。
4、将(3)徐徐倒入金属盆装的芒果泥中，边倒边搅拌，搅拌均匀。
5、鲜奶油打发，与(4)混合，连盆入冰箱冷冻，每40分钟搅拌一次，共3~4次，最后一次搅拌后倒入定型容器，冰隔夜至硬即可食用。 |
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发表于 2006-5-7 09:20:59
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