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芒果冰淇淋

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发表于 2006-5-7 09:20:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:
  a、鲜奶1杯
  b、吉利丁片2~3片(明膠,膠凍原料之一,取自動物之皮和骨之膠質。)
  c、细砂糖1/4杯
  d、冰凉的芒果泥1+3/4杯~2杯
  e、鲜奶油1杯

  做法:
  1、吉利丁片泡冰水备用,使用前稍微将水减少,芒果泥放缸盆中备用。
  2、鲜奶加糖用小火煮至约80度c熄火,边煮边搅拌,加入吉利丁片,搅拌至糖及吉利丁片融化,将锅子泡在冷水中待凉。
  3、将(2)徐徐加入芒果泥中.边加入边搅拌.
  4、将冰凉的鲜奶油用电动搅拌器打至湿性发泡,此时仍是会稍微流动的液体,浓稠度和(3)差不多。
  5、将(4)与(3)混合拌匀,放在金属容器中,放冷冻库冷冻约1小时后取出,用打蛋器将四周刮松搅拌,放回冰箱,一小时后再取出一次,再刮松搅拌一次,然后倒於要定型的容器中。冰冻后食用。


  作者注:
  1、我自制芒果泥,采用比较没有纤维的金皇芒果,切片,加1/4杯冰牛奶,用果汁机低速搅成泥状,倒出后约1 3/4杯。
  2、这个配方不会太甜,不需要再减糖。请依芒果甜度自行调整整体甜度。若喜欢甜一些可於打发鲜奶油时加些糖粉一起打发。
  3、吉利丁片要泡冰开水,若泡室温水容易溶解。
  4、这个芒果冰淇淋水分比例较多,我没有冰淇淋机,做出来口感有点像冰沙,但溶解之后不会水水的,而是滑润的液体。也可以多添一杯鲜奶油及两大匙细砂糖,并将牛奶份量减少一半,提高乳脂的比例。
  6.有芒果香,比预期好吃。



  若要增加细致绵密感,可试下列配方:

  a、鲜奶1杯
  b、蛋黄3颗
  c、细砂糖1/4杯
  d、玉米粉2tsp
  e、冰凉的芒果泥
1+3/4杯~2杯
  f、鲜奶油1杯

做法:
  1、a煮至冒烟。
  2、b+c混合搅拌20秒。
  3、a冲入(2),搅拌后加入玉米粉搅拌,再倒入锅中煮至稍稠熄火,锅浸冷水待液体变凉。
  4、将(3)徐徐倒入金属盆装的芒果泥中,边倒边搅拌,搅拌均匀。
  5、鲜奶油打发,与(4)混合,连盆入冰箱冷冻,每40分钟搅拌一次,共3~4次,最后一次搅拌后倒入定型容器,冰隔夜至硬即可食用。
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