法式甜点 CREME BRULEE[图文]

Djer8gtykt · 发表于 2006-5-23 18:28:47

　　CREME BRULEE 流行于17世纪，据说英国、西班牙、法国都认为是源自于他们的国家，19世纪的时候法国人将其叫做CREME BRULE 被普遍接受，至今基本上被归入法式甜点。

　　材料：

　　8个蛋黄，1/3杯白糖，2杯 heavy cream 或 whipping cream, 1小勺 vanilla extract,

　　另外¼杯的白糖做表面的焦糖。

　　工具：

　　6个ramekins , 过滤勺，搅拌勺，一、两个大的蛋糕烤盘

　　做法：

　　1，在搅拌盆里将蛋黄，白糖搅拌至白糖融化，蛋黄有些泛白，加入cream 和vanilla 搅拌均匀。

　　

　　2，过滤到另一个盆里（为的是去掉浮泡，这样做出来会更平滑），再分到6个ramekin中。

　　

　　3，将ramekins放入烤盘里，倒热水入烤盘，约ramekin 一半的高度，送入已经预热到300度的烤箱。

　　

　　4，烤时约50分钟，看到边缘已经凝固而中心还比较松软即可。

　　

　　5，取出放室温下冷却，送入冰箱至少2个小时。取出后在每个的表面洒一层薄薄的白糖，fine sugar 比较好。

　　6，将烤箱的烤架放在最上层，将broil 定为高温，ramekins 再放在烤盘上送入烤箱。10几分钟后表面就会有一层焦糖，注意不能过焦了，要立即取出。

　　

　　7，凉后再送入冰箱，2个小时后就可以吃了。

　　

　　尝尝看吧。

　　

　　我很喜欢用ramekin 的感觉，而且在冰箱可以放两天没问题，请客作为餐后的甜点很漂亮，又可以提早准

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