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法式甜点 CREME BRULEE[图文]
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法式甜点 CREME BRULEE[图文]
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发表于 2006-5-23 18:28:47
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CREME BRULEE 流行于17世纪,据说英国、西班牙、法国都认为是源自于他们的国家,19世纪的时候法国人将其叫做CREME BRULE 被普遍接受,至今基本上被归入法式甜点。
材料:
8个蛋黄,1/3杯白糖,2杯 heavy cream 或 whipping cream, 1小勺 vanilla extract,
另外¼杯的白糖做表面的焦糖。
工具:
6个ramekins , 过滤勺,搅拌勺,一、两个大的蛋糕烤盘
做法:
1,在搅拌盆里将蛋黄,白糖搅拌至白糖融化,蛋黄有些泛白,加入cream 和vanilla 搅拌均匀。
2,过滤到另一个盆里(为的是去掉浮泡,这样做出来会更平滑),再分到6个ramekin中。
3,将ramekins放入烤盘里,倒热水入烤盘,约ramekin 一半的高度,送入已经预热到300度的烤箱。
4,烤时约50分钟,看到边缘已经凝固而中心还比较松软即可。
5,取出放室温下冷却,送入冰箱至少2个小时。取出后在每个的表面洒一层薄薄的白糖,fine sugar 比较好。
6,将烤箱的烤架放在最上层,将broil 定为高温,ramekins 再放在烤盘上送入烤箱。10几分钟后表面就会有一层焦糖,注意不能过焦了,要立即取出。
7,凉后再送入冰箱,2个小时后就可以吃了。
尝尝看吧。
我很喜欢用ramekin 的感觉,而且在冰箱可以放两天没问题,请客作为餐后的甜点很漂亮,又可以提早准
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