果律明蝦球

大明蝦肉　　　　六兩

罐頭雜果　　　　三四湯匙

粟粉（玉米粉）　大量

白芝麻　　　　　四兩

卡夫奇妙醬　　三大湯匙

鮮檸檬汁　　　兩茶匙

煉奶　　　　　半湯匙

白砂糖　　　　半湯匙

全部放一起攪拌均勻，放冰箱備用。

白芝二兩，白鑊（即是乾鑊不放油）微熱，用慢火炒至微微金黃色即可，待涼後可放入密封小瓶保全數月。

大明蝦去背部沙腸，再從蝦背深深切下去成雙飛狀，清洗乾淨用滴乾水份，用汲油紙吸去多餘水份，加四分三茶匙鹽、半茶匙糖、麻油古月粉各少許，放冰箱醃半小時。

準備一大碟粟粉。

蝦取出加三份一隻雞旦白、半湯匙粟粉拌均勻，再逐一上粉，詳情可參考廚神心得的乾炸，燒一鑊滾油，把蝦炸熟。

預先準備一大沙律盆，沙律放盆中。另取一圓碟，雜果滴乾水份放碟中央。

蝦炸熟就馬上放在沙律盆，用長湯匙輔助前後翻動沙律盆，明蝦球均勻黏滿沙律醬就可以放在圓碟的雜果上。

最後酒上芝麻即可上桌。

買蝦要買大明蝦，蝦大肉才會爽，如果蝦太大，可以開兩邊。

如果醃蝦時可放於冰箱下層，可減少出水情況發生。

用生粉代替粟粉也可以，但用粟粉炸會比用生粉炸為好，粟粉可說是高級生粉。

另一方面，用全旦黃也可以代替旦白，但不可太多，太多會太濕，上粉炸時就會上太厚粉，就會沒那麼好吃了。

旦白和旦黃的分別，用旦白炸出來會比較脆，身較硬；用旦黃炸出來會比較香，身較軟。

炸好後拌沙律醬要夠快動作，因為這個菜是要熱吃，涼了外皮會韌，真的不太好吃。