果律明蝦球

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材料：

• 大明蝦肉　　　　六兩
  
  
• 罐頭雜果　　　　三四湯匙
  
  
• 粟粉（玉米粉）　大量
  
  
• 白芝麻　　　　　四兩
  
  

沙律汁：

• 卡夫奇妙醬　　三大湯匙
  
  
• 鮮檸檬汁　　　兩茶匙
  
  
• 煉奶　　　　　半湯匙
  
  
• 白砂糖　　　　半湯匙
  
  
• 全部放一起攪拌均勻，放冰箱備用。
  
  

炒白芝麻：

• 白芝二兩，白鑊（即是乾鑊不放油）微熱，用慢火炒至微微金黃色即可，待涼後可放入密封小瓶保全數月。
  
  

做法：

• 大明蝦去背部沙腸，再從蝦背深深切下去成雙飛狀，清洗乾淨用滴乾水份，用汲油紙吸去多餘水份，加四分三茶匙鹽、半茶匙糖、麻油古月粉各少許，放冰箱醃半小時。
  
  
• 準備一大碟粟粉。
  
  
• 蝦取出加三份一隻雞旦白、半湯匙粟粉拌均勻，再逐一上粉，詳情可參考廚神心得的乾炸，燒一鑊滾油，把蝦炸熟。
  
  
• 預先準備一大沙律盆，沙律放盆中。另取一圓碟，雜果滴乾水份放碟中央。
  
  
• 蝦炸熟就馬上放在沙律盆，用長湯匙輔助前後翻動沙律盆，明蝦球均勻黏滿沙律醬就可以放在圓碟的雜果上。
  
  
• 最後酒上芝麻即可上桌。
  
  

心得：

• 買蝦要買大明蝦，蝦大肉才會爽，如果蝦太大，可以開兩邊。
  
  
• 如果醃蝦時可放於冰箱下層，可減少出水情況發生。
  
  
• 用生粉代替粟粉也可以，但用粟粉炸會比用生粉炸為好，粟粉可說是高級生粉。
  
  
• 另一方面，用全旦黃也可以代替旦白，但不可太多，太多會太濕，上粉炸時就會上太厚粉，就會沒那麼好吃了。
  
  
• 旦白和旦黃的分別，用旦白炸出來會比較脆，身較硬；用旦黃炸出來會比較香，身較軟。
  
  
• 炸好後拌沙律醬要夠快動作，因為這個菜是要熱吃，涼了外皮會韌，真的不太好吃。
  
  
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  碟邊可圍生菜絲或蕃茄片或其它做碟花。