水煮肉片豌豆绿作饭后甜点(组图)

Djer8gtykt · 发表于 2006-7-9 10:02:46

　　说起水煮肉片还想起一件事来：以前上班的时候公司有位副总，广州人，知道我是重庆妹子之后跟我说他以前闹的笑话。他说很早的时候去成都出差，早就听说那里的菜辣，服务员拿来菜单之后什么辣子鸡啊麻辣肚条看都不敢看（他一点辣也不能沾），好不容易看到一个“水煮肉片”，就高兴地要了一个，结果端上来之后一看就傻眼了，后来只好再跟服务员要了一大碗清水涮着吃。可见川菜的水煮系列还是很能骗骗人滴……:P

　　做了一下才发现没有我想象的难，基本三个步骤，味道轻重自己掌握就好了。烫菜铺底，肉片汆水，最后把热油“哧啦“一声浇到辣椒碎和花椒上（好好享受吧，那可是世界上最美妙的声音撩），搞定。

　　当然第二步的肉片汆水可不是普通的水煮，以下东东准备好先：蒜片姜片，大量剁碎的郫县豆瓣（小碗是辣椒碎和花椒，还有偶作弊用的paprika粉粉，增红色用，一点不辣），葱末待用。

　　

　　热锅坐油，下蒜片姜片和豆瓣炒香，加高汤（我没有，只好用了清水），生抽和盐调味。水开之后放用蛋青和芡粉抓匀过的肉片，用筷子划散，肉片断生之后（8成熟）就捞出铺在打底的青菜上（我用的玻璃生菜）。然后再把汤水倒上去。撒上葱末，辣椒碎，花椒和paprika粉。

　　最后锅里热油浇上就大功告成啦！

　　

　　没想到我作弊的手段还是差了些，姐姐一看就说辣椒放少了，颜色不够红艳。她哪知道就这样我还心疼了半天呢，照这速度消耗下去我可做不了几次水煮系列撩……

　　lg吃第一口说“还好”，嚼两下准备下肚的时候才发现辣椒的后劲来了，赶紧刨两口饭对付一下。我感慨说自己以前从来没想过有一天也会做水煮肉片了，lg听了说“赶紧谢我啊，是我激发了你的小宇宙啊！”我倒……

　　自己砸砖先，省得jm们动手了：因为是第一次做，而且家里没有芡粉，只好买了corn starch对付，肉片抓芡的时候不敢放多了怕汤浑，所以汆出来的肉片不够滑嫩；肉片也切得不好，因为化冻的时间没掌握好，都等到全解冻了才切，所以有的都变肉丝了，下次最好等肉解冻到切得动但还有形状的时候切，比较容易切薄；拿paprika粉添色是跟淡鸟大师学的，这东东一点不辣，唬人没问题，嫌不正宗的别怪我哈，都是淡大师教坏的。:P

　　饭后甜点来个豌豆绿，照着爱厨jj的豌豆黄做的，简单好吃，第二天让lg带去公司请同事们尝尝（怕会有人问起这东东的做法，lg特地背了一堆厨房用语，什么sift啊paste啊，临睡时还念念不忘，呵呵）。

　　

　　本来是打算做全职小厨娘的，不过刚来这几天被lg拉着到处瞎逛，加上家里一直没买到合适的桌椅，到现在我们还可怜兮兮地就着纸箱子当饭桌呢，所以做得不多，将就吃吃，不好意思哈。

96bbb · 发表于 2006-7-9 17:21:43

第一次能做这样，不错了啦！！:big_smile:

zippy · 发表于 2006-7-10 21:16:38

这个豌豆绿看起来好可口喔！

porksy · 发表于 2006-7-11 15:24:51

看着就很好吃哈

minnen · 发表于 2006-7-13 07:24:41

不错，不错！我也要试试看！

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