有大虾和青口的~~海鲜意大利菠菜面【纯属乱创＋图片】

tongxi · 发表于 2006-8-24 22:46:41

　　以前听到意粉，意大利面的时候总是没有什么好感，印象就是一个西式汤碟，看上去淡而无味的面条上挤一团红红的番茄酱，就是意大利面了。

　　殊不知，呵呵，见过猪跑还真跟吃过猪肉不一样，没在意大利吃过正宗的意大利面，都不好乱下判断。其实以前见过和吃过意大利面，就跟国外中餐馆里最常见的咕噜肉，扬州炒饭那样，只能拿来骗外国人的。

　　自从在威尼斯吃过一趟很好吃很好吃的海鲜意大利面后，我算是深深爱上了这道美味的Pasta啦。从此买菜谱，买食材，自己捣弄得不亦乐乎，而此后只要一有机会去，都一定要点这道菜，有一次还害得一位朋友为了找路差点掉到河里去了，这是后话，呵呵。

　　周末跟朋友们逛北温的Market，有一个专门卖意大利食材的档口，竟然还有罗勒（Basil，台湾叫法是“九层塔”，家乡的叫法是“金不换”或“鱼生草”）苗卖，一直觉得超市里卖的袋装罗勒太贵了，几片叶子就差不多3刀，还是买棵苗子自己回家种划算

　　

　　顺便买了几盒意大利长面条(Spaghetti)和菠菜面，晚餐就吃它了，来，先看看要准备什么材料？从左边数起，初榨橄榄油，纯橄榄油（后面有解释为什么有两种橄榄油），罗勒，菠菜面包装盒，前排左边数起，大虾和青口，PAMASA Cheese(帕马森起司)，菠菜面和蒜头

　　

　　接下来烧水，下面，记住煮意大利面条，水里是要放盐的，跟普通做菜的分量差不多就行了，为的是增加面品尝时的咸度，并且避免粘沾。正统的做法讲究得很，首先面的份量有专门量面器，下面还要沿锅边顺时针呈放射状的将面迅速下锅，才能让面受热均匀，不粘沾，还有专门的锅。自己家里做菜，没那么讲究了！反正水开了就放盐，手抓一把面条，约莫着分量就丢到锅里。这里介绍一个超好用的工具，当当！

　　

　　这个长爪子的漏勺，拿来捞面，捞粉，捞饺子，好用的很，捞得稳稳牢牢的，看看示范图，超市里都有卖的，价格高低没有实质性的区别，我挑了把便宜的，顺手的。

　　

　　“道地的意大利面的熟度，应该是面条中央只剩如针头般的白芯”（摘自《我的意大利面》）。我喜欢面条软一点，一般都会多煮一会，关火后再焖一下，让面再透些，捞面上碟

　　

　　拌些橄榄油，让面条根根分明（好像在描述刷好睫毛液的睫毛

　　

　　），不粘沾，入口爽滑。

　　

　　这里说说橄榄油的大致分类，一种是Extra Virgin Oliver Oil (特级初榨橄榄油)，另一种是Pure Oliver Oil(纯橄榄油)。前者适合凉拌做撒拉,青绿色，后者可以加热烹调，黄绿色。爱美的JJMM们要护理头发，皮肤的橄榄油，我推荐前者－ Extra Virgin，看看实物，留意瓶身的标签。

　　

　　拌好特级初榨橄榄油的面条，浑身散发润泽的光彩，保证了入口的质感。

　　

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　　罗嗦了半天，该准备配料了，手头没有现成的番茄酱，也没有番茄，就着材料自由创作，中西合壁吧。烧热纯橄榄油，放蒜粒爆香，放入大虾，半焖炒至8成熟，放入青口，没有番茄酱做粘稠酱汁，觉得太干了，打了个湿芡（中式应急法，呵呵）。

　　加意粉的好朋友：盐，黑胡椒粉，Parmasen Cheese粉，搅拌，没有上汤，拿刚才下面的汁将就吧，盖上焖一会,让所有材料混合好，虾和青口也吸足调料的味道。开盖时还担心味道不够，加了几滴酱油（估计大师们看见会气晕）。

　　临出锅才加入大量切碎的罗勒叶子，翻炒一下，马上起锅，连汁带料浇到刚才拌好的裸面上，好吃吗？看图就知道了。

　　瞧，还冒着热气呢！

　　

　　真喜欢黄昏的光线，柔和而透亮。

　　

　　最后来个close shot,派大虾出场

　　

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