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有大虾和青口的~~海鲜意大利菠菜面【纯属乱创+图片】 ...
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有大虾和青口的~~海鲜意大利菠菜面【纯属乱创+图片】
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发表于 2006-8-24 22:46:41
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以前听到意粉,意大利面的时候总是没有什么好感,印象就是一个西式汤碟,看上去淡而无味的面条上挤一团红红的番茄酱,就是意大利面了。
殊不知,呵呵,见过猪跑还真跟吃过猪肉不一样,没在意大利吃过正宗的意大利面,都不好乱下判断。其实以前见过和吃过意大利面,就跟国外中餐馆里最常见的咕噜肉,扬州炒饭那样,只能拿来骗外国人的。
自从在威尼斯吃过一趟很好吃很好吃的海鲜意大利面后,我算是深深爱上了这道美味的Pasta啦。从此买菜谱,买食材,自己捣弄得不亦乐乎,而此后只要一有机会去,都一定要点这道菜,有一次还害得一位朋友为了找路差点掉到河里去了,这是后话,呵呵。
周末跟朋友们逛北温的Market,有一个专门卖意大利食材的档口,竟然还有罗勒(Basil,台湾叫法是“九层塔”,家乡的叫法是“金不换”或“鱼生草”)苗卖,一直觉得超市里卖的袋装罗勒太贵了,几片叶子就差不多3刀,还是买棵苗子自己回家种划算
顺便买了几盒意大利长面条(Spaghetti)和菠菜面,晚餐就吃它了,来,先看看要准备什么材料?从左边数起,初榨橄榄油,纯橄榄油(后面有解释为什么有两种橄榄油),罗勒,菠菜面包装盒,前排左边数起,大虾和青口,PAMASA Cheese(帕马森起司),菠菜面和蒜头
接下来烧水,下面,记住煮意大利面条,水里是要放盐的,跟普通做菜的分量差不多就行了,为的是增加面品尝时的咸度,并且避免粘沾。正统的做法讲究得很,首先面的份量有专门量面器,下面还要沿锅边顺时针呈放射状的将面迅速下锅,才能让面受热均匀,不粘沾,还有专门的锅。自己家里做菜,没那么讲究了!反正水开了就放盐,手抓一把面条,约莫着分量就丢到锅里。这里介绍一个超好用的工具,当当!
这个长爪子的漏勺,拿来捞面,捞粉,捞饺子,好用的很,捞得稳稳牢牢的,看看示范图,超市里都有卖的,价格高低没有实质性的区别,我挑了把便宜的,顺手的。
“道地的意大利面的熟度,应该是面条中央只剩如针头般的白芯”(摘自《我的意大利面》)。我喜欢面条软一点,一般都会多煮一会,关火后再焖一下,让面再透些,捞面上碟
拌些橄榄油,让面条根根分明(好像在描述刷好睫毛液的睫毛
),不粘沾,入口爽滑。
这里说说橄榄油的大致分类,一种是Extra Virgin Oliver Oil (特级初榨橄榄油),另一种是Pure Oliver Oil(纯橄榄油)。前者适合凉拌做撒拉,青绿色,后者可以加热烹调,黄绿色。爱美的JJMM们要护理头发,皮肤的橄榄油,我推荐前者 - Extra Virgin,看看实物,留意瓶身的标签。
拌好特级初榨橄榄油的面条,浑身散发润泽的光彩,保证了入口的质感。
========
罗嗦了半天,该准备配料了,手头没有现成的番茄酱,也没有番茄,就着材料自由创作,中西合壁吧。烧热纯橄榄油,放蒜粒爆香,放入大虾,半焖炒至8成熟,放入青口,没有番茄酱做粘稠酱汁,觉得太干了,打了个湿芡(中式应急法,呵呵)。
加意粉的好朋友:盐,黑胡椒粉,Parmasen Cheese粉,搅拌,没有上汤,拿刚才下面的汁将就吧,盖上焖一会,让所有材料混合好,虾和青口也吸足调料的味道。开盖时还担心味道不够,加了几滴酱油(估计大师们看见会气晕)。
临出锅才加入大量切碎的罗勒叶子,翻炒一下,马上起锅,连汁带料浇到刚才拌好的裸面上,好吃吗?看图就知道了。
瞧,还冒着热气呢!
真喜欢黄昏的光线,柔和而透亮。
最后来个close shot,派大虾出场
==========
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