夏日饭桌上的凉拌菜

tongxi · 发表于 2006-9-2 22:14:09

　　夏天总是让人食欲下降，就弄些清爽的凉拌菜吧。凉拌菜的做法，大多是烫熟之后加喜欢的调料，所以基本不用开油锅，又健康又可以减肥，一举两得，多好啊。不过做凉拌菜肴的首要条件是清洁，一定要有专门的熟食斩板和刀。

　　凉拌双拼

　　

　　原料：嫩豆腐，瘦猪肉，生菜一片

　　制作：

　　1. 瘦猪肉用开水烫熟，待凉，切成片。

　　2. 将生菜叶铺在盘底，豆腐切大片与熟肉一起放入盘内。

　　3. 取一小碗，将生抽，花椒油，麻油，少许糖，熟芝麻一起搅拌均匀，倒入菜肴上即可。

　　海带豆芽

　　

　　原料：海带丝，绿豆芽，香菜

　　制作：

　　1. 海带丝用开水烫熟，洗净沥干。

　　2. 豆芽摘去根须，香菜洗净切碎。

　　3. 将海带，豆芽和香菜放入一大碗，加镇江醋，糖，麻油和味精，搅拌即可。

　　瓜丝海蜇

　　

　　原料：合掌瓜，海蜇丝

　　制作：

　　1. 合掌瓜去皮去核，切成丝，用盐腌片刻。

　　2. 海蜇皮用清水浸4至5小时，沥干。

　　3. 将合掌瓜和海蜇盛入大碗，加糖，麻油，稍许盐和鸡精搅拌均匀即可。

　　家乡咸鸡

　　

　　原料：鸡胸肉2大块，海盐3大匙

　　制作：

　　1. 鸡胸肉洗净抹干，用海盐腌制3天，可存放于冰箱内。

　　2. 取出，挂于通风处，风干2天。

　　3. 然后隔水蒸20分钟，待凉切盘。

　　拌油豆腐

　　

　　原料：油豆腐一包，香菜一把

　　制作：

　　1. 将油豆腐切长条，用开水烫熟。

　　2. 香菜洗净，用凉开水浸片刻，然后抹干切小段。

　　3. 大碗内放生抽，少些盐，辣酱，糖和麻油，与油豆腐和香菜拌匀即可。

　　凉拌瓜皮

　　

　　原料：西瓜皮若干，绿豆芽半碗，胡萝卜一根

　　制作：

　　1. 西瓜皮去皮去瓜肉，切小片，用盐腌过夜。

　　2. 绿豆芽洗净去根，用开水快速烫一下，即刻捞起。

　　3. 胡萝卜切细丝，与瓜皮和豆芽一起入大碗内，加盐，糖，味精和麻油拌匀。

　　希望大家喜欢，谢谢！

　　

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