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昨晚做了两款苏式月饼,共20个,想让它们回软一夜再拍照.
不曾想,回到家,摆还好了架式,却不见了月饼,原来都进了肚---恐怖!
无耐,想好今天要上传照片 ,晚饭后再接再厉,再做一播.
《榨菜鲜肉月饼》
馅料：
浙江榨菜两袋，剁细末，半杯水浸泡半小时，
较肥猪肉半磅，剁成肉酱，
葱，姜末各一大勺，
啤酒三大勺，
淀粉一小勺
以上材料放容器，一个方向搅拌至起劲，室温放置30分钟。
包入做好的皮中，按上红印，平底锅中稍焊一下，入烤箱，350F烤至表面金黄。
《板栗苏月》
[img]http://static.flickr.com/88/248759820_36fc0e6bca.jpg?v=0
[/img]
馅料：
新鲜板栗2磅，用刀在尖上劈一小口，入烤箱，300F烤12分钟，（视各家烤箱自行张握时间）
去壳，加1/3罐练乳，一杯水，分次入粉碎机粉碎，
炒锅内加半杯素油（或一条BUTTER），倒入粉碎后的板栗糊，中火炒到成型。
同样方法，包好，上印，平底锅中稍焊一下，入烤箱，350F烤至表面金黄。
下面仔细和大家说说那一碰即酥的皮。
材料：
a)水皮：面粉2 ½杯（lose pack）
水 10 大勺
素油 5大勺
盐 ¼ 小勺
b) 油皮（也叫油酥）：面粉1杯
素油 5大勺
a,b分别揉到光滑，静至20分钟
将a,b等量分成20份，水皮擀成饺子皮样，油酥挫成小球，水皮包油酥，擀成椭圆形，再卷成条，再纵向卷成小圆柱，压扁，第二次轻轻擀成饺子皮样，包馅。月饼入烤箱前,印红印,再在平底锅中焊一下,定型.
这样做出来的苏式月饼的皮十分酥松,边吃边掉碴,看看吃完后掉下的酥皮,
来晚的筒子估计就只能吃这个了,哈哈.....
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发表于 2006-9-22 19:49:31
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