各式美食教你做--酿苦瓜,无锡香菇酿面筋,南京咸水鸭~~（图文）

101apple · 发表于 2006-9-30 04:47:58

香辣炒蟹

四川的香辣蟹很出名，但是我一直没机会回去尝尝，只好凭朋友的讲述和照片自己发挥一个了。
四川香辣蟹是用软壳蟹炒的，而且红很多，所以我这个是香辣炒蟹。。不是香辣蟹，特此声明，以免有人争论

[材料]
螃蟹3-4只，姜片，葱段，青，红辣椒各一个，干辣椒少许，辣油，盐，胡椒，料酒，豆瓣酱少许

[制作过程]
1。螃蟹去壳，剁块，然后用盐，胡椒腌一会儿入味。
2。辣椒切成小丁。
3。起油锅，油热加入姜片，葱段和豆瓣酱炒香。然后加入螃蟹块一起炒。
4。加少许料酒，然后盖锅盖闷一下。
5。加入辣椒丁，干辣椒一起翻炒2分钟。
6。加入辣椒油，翻炒几下出锅。

可乐鸡翅

材料：鸡翅(小节)600克，姜2-3片，酱油1/4杯，可乐1大杯，料酒1/4杯，八角2-3个

制作过程
1。炒锅烧热入油2汤匙，油热放入姜片爆一下，然后加入鸡翅爆至鸡皮金黄。
2。加入酱油，料酒，可乐和八角烧开转入小烧锅加盖中火烧40-60分钟即可。
注：可以直接连汤上桌，或者将鸡翅夹出，将汤收汁勾芡浇在鸡翅上。

特点：
简单易做，味道鲜美。

酿苦瓜

材料：苦瓜1根(约500克)，猪绞肉200克，香菇3-4个，金钩虾米25克，盐，胡椒粉，生抽酱油，芡粉2茶匙，高汤1/2杯

制作过程：
1。香菇用温水发好然后去蒂切成小丁。苦瓜去两头，切成寸段，然后挖去内瓤。
2。绞肉加香菇丁，金钩，1/2茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉和1汤匙生抽酱油搅拌均匀成馅。
3。将肉馅酿入苦瓜内，放入摸油的盘子内，用保鲜膜封严入蒸锅蒸10分钟左右。
4。将蒸好的苦瓜放入盘中。炒锅内加高汤，加1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉烧热，勾芡淋在苦瓜上即可。

注：蒸的时间不宜太久，以馅熟为准。

素烧南瓜

这是一个非常简单的做法，适合秋天南瓜盛产的季节。

材料：南瓜500克，葱一根，盐1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙

制作过程
1。将南瓜削皮洗净，切成0.5厘米厚的片。葱切成小节(分两次用)。
2。炒锅烧热入油1.5汤匙，油热放入一半的葱节，然后放入南瓜片翻炒。
3。翻炒至几乎每片南瓜都沾上油后，加盐和白胡椒粉，然后加入1杯水。烧开后改中火加盖焖烧。
4。闷大约5-10分钟(根据南瓜本身硬度来定)至南瓜松软出锅，撒上剩余的葱节。

注：焖的过程中可以翻动一次南瓜，以免沾锅和上下不均匀。

芹菜牛肉柳

材料：牛肉300克，中国芹菜500克，姜，酱油，料酒，盐，糖，胡椒粉，生粉

制作过程
1。将牛肉切成柳叶形的片，用酱油，料酒，胡椒粉和生分抓匀。
2。芹菜去叶洗净，然后切成2寸长的段。姜3-4片切成丝。
3。炒锅烧热入油，加入一半的姜丝爆一下，滑入牛肉炒熟捞出滤油。
4。再将炒锅烧热加少许油，加入另外一半姜丝，将芹菜放入翻炒1分钟，加少许盐和糖翻匀，再将牛肉放回一起翻炒均匀出锅。

无锡香菇酿面筋

猪绞肉，加料酒，生抽，盐，葱，姜，鸡精，拌成肉馅，还可以加一点香菇末，如果猪肉不肥还要加点油，顺一个方向搅拌。

油面筋（买那种打个圆整不破的），用拇指或筷子小心戳个洞，塞入肉馅，要塞得饱满一些，尽量塞同样多的肉，大小均匀，好看。塞好肉的油面筋小心放入烧锅，加一点水，少许盐（不要太多），煮大约10－15分钟（看塞肉的多少）。水不要加太多，只要不烧干就好，烧的时候不要翻炒，中间用筷子把面筋翻个身就好了。也可以放入香菇同煮。肉煮熟后将面筋小心夹出装盘，不要汤。

包好的油面筋也可以蒸着吃，这样表皮比较干，有人喜欢。

南京咸水鸭

1。花椒和盐一起用小火炒，炒到花椒的香味出来，盐也变成棕色的时候就差不多了
2。鸭子洗干净，用纸巾l擦干，里里外外都抹上炒好的椒盐，肚子里面可以塞点葱段和姜片，然后放冰箱下层腌两天，中间可以翻一次。
3。第三天拿出来放大锅里用冷水煮，加料酒，也可以再加点葱姜（有人喜欢把花椒先冲掉，我就直接放里面煮了）。煮法讲究一点的是：“开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。” 其实还有更讲究的就是，水沸之后就一直小到中火煮了一个小时左右，中间翻一两次。
4。拿出来晾凉切盘就好了。

蘑菇烧肉丸

这个菜借鉴了狮子头的做法，不过用蘑菇烧，不用白菜。

材料：猪绞肉500克，蘑菇500克，姜末1茶匙，葱两根，生粉2汤匙，盐，胡椒粉，嚎油2汤匙，芡粉

制作过程
1。将一根葱一半切成末一半切葱花(备用)，和姜末一起加入绞肉，再加2茶匙盐，半茶匙胡椒粉，2汤匙生粉，1个鸡蛋和少许水，一起搅拌到肉能抽丝。
  2。炒锅中放一半油，中火加热，将肉捏成直径3里面的肉丸，放入炸。
  3。肉丸大约炸3分钟后捞出滤油，然后将火开到最大，油温升高后再将肉丸放入炸1分钟呈金黄色捞出。
  4。将另一根葱切大段，蘑菇大的切大块，小的可以不切。将炒锅中的油倒出，留少许烧热，放入葱爆一下，加2汤匙嚎油和2杯水，烧开，放入肉丸和蘑菇，加适量盐和胡椒粉，翻匀上盖中小火烧5分钟。
  5。将肉丸和蘑菇捞出入盘，将汤中葱段捞出扔掉。将汤烧开浓缩到一杯左右，入水芡粉勾芡成浓汁，浇在肉丸和蘑菇上，再撒少许葱花即可。

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