www.aboluowang.com
正體
切换到窄版
账号
自动登录
找回密码
密码
登录
注册
快捷导航
论坛
BBS
导读
Guide
家园
Space
新闻子站
评论子站
生活子站
娱乐子站
搜索
搜索
热搜:
活动
交友
本版
帖子
日志
用户
阿波罗网论坛
»
论坛
›
阿波罗世界之门论坛
›
美食广场
›
各式美食教你做--酿苦瓜,无锡香菇酿面筋,南京咸水鸭~~( ...
返回列表
发新帖
查看:
362
|
回复:
0
各式美食教你做--酿苦瓜,无锡香菇酿面筋,南京咸水鸭~~(图文)
[复制链接]
101apple
101apple
当前离线
积分
94745
IP卡
狗仔卡
1611
主题
2万
回帖
9万
积分
论坛元老
熱心會員
积分
94745
收听TA
发消息
发表于 2006-9-30 04:47:58
|
显示全部楼层
|
阅读模式
香辣炒蟹
四川的香辣蟹很出名,但是我一直没机会回去尝尝,只好凭朋友的讲述和照片自己发挥一个了。
四川香辣蟹是用软壳蟹炒的,而且红很多,所以我这个是香辣炒蟹。。不是香辣蟹,特此声明,以免有人争论
[材料]
螃蟹3-4只,姜片,葱段,青,红辣椒各一个,干辣椒少许,辣油,盐,胡椒,料酒,豆瓣酱少许
[制作过程]
1。螃蟹去壳,剁块,然后用盐,胡椒腌一会儿入味。
2。辣椒切成小丁。
3。起油锅,油热加入姜片,葱段和豆瓣酱炒香。然后加入螃蟹块一起炒。
4。加少许料酒,然后盖锅盖闷一下。
5。加入辣椒丁,干辣椒一起翻炒2分钟。
6。加入辣椒油,翻炒几下出锅。
可乐鸡翅
材料:鸡翅(小节)600克,姜2-3片,酱油1/4杯,可乐1大杯,料酒1/4杯,八角2-3个
制作过程
1。炒锅烧热入油2汤匙,油热放入姜片爆一下,然后加入鸡翅爆至鸡皮金黄。
2。加入酱油,料酒,可乐和八角烧开转入小烧锅加盖中火烧40-60分钟即可。
注:可以直接连汤上桌,或者将鸡翅夹出,将汤收汁勾芡浇在鸡翅上。
特点:
简单易做,味道鲜美。
酿苦瓜
材料:苦瓜1根(约500克),猪绞肉200克,香菇3-4个,金钩虾米25克,盐,胡椒粉,生抽酱油,芡粉2茶匙,高汤1/2杯
制作过程:
1。香菇用温水发好然后去蒂切成小丁。苦瓜去两头,切成寸段,然后挖去内瓤。
2。绞肉加香菇丁,金钩,1/2茶匙盐,1/4茶匙胡椒粉和1汤匙生抽酱油搅拌均匀成馅。
3。将肉馅酿入苦瓜内,放入摸油的盘子内,用保鲜膜封严入蒸锅蒸10分钟左右。
4。将蒸好的苦瓜放入盘中。炒锅内加高汤,加1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉烧热,勾芡淋在苦瓜上即可。
注:蒸的时间不宜太久,以馅熟为准。
素烧南瓜
这是一个非常简单的做法,适合秋天南瓜盛产的季节。
材料:南瓜500克,葱一根,盐1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
制作过程
1。将南瓜削皮洗净,切成0.5厘米厚的片。葱切成小节(分两次用)。
2。炒锅烧热入油1.5汤匙,油热放入一半的葱节,然后放入南瓜片翻炒。
3。翻炒至几乎每片南瓜都沾上油后,加盐和白胡椒粉,然后加入1杯水。烧开后改中火加盖焖烧。
4。闷大约5-10分钟(根据南瓜本身硬度来定)至南瓜松软出锅,撒上剩余的葱节。
注:焖的过程中可以翻动一次南瓜,以免沾锅和上下不均匀。
芹菜牛肉柳
材料:牛肉300克,中国芹菜500克,姜,酱油,料酒,盐,糖,胡椒粉,生粉
制作过程
1。将牛肉切成柳叶形的片,用酱油,料酒,胡椒粉和生分抓匀。
2。芹菜去叶洗净,然后切成2寸长的段。姜3-4片切成丝。
3。炒锅烧热入油,加入一半的姜丝爆一下,滑入牛肉炒熟捞出滤油。
4。再将炒锅烧热加少许油,加入另外一半姜丝,将芹菜放入翻炒1分钟,加少许盐和糖翻匀,再将牛肉放回一起翻炒均匀出锅。
无锡香菇酿面筋
猪绞肉,加料酒,生抽,盐,葱,姜,鸡精,拌成肉馅,还可以加一点香菇末,如果猪肉不肥还要加点油,顺一个方向搅拌。
油面筋(买那种打个圆整不破的),用拇指或筷子小心戳个洞,塞入肉馅,要塞得饱满一些,尽量塞同样多的肉,大小均匀,好看。塞好肉的油面筋小心放入烧锅, 加一点水,少许盐(不要太多),煮大约10-15分钟(看塞肉的多少)。水不要加太多,只要不烧干就好,烧的时候不要翻炒,中间用筷子把面筋翻个身就好 了。也可以放入香菇同煮。肉煮熟后将面筋小心夹出装盘,不要汤。
包好的油面筋也可以蒸着吃,这样表皮比较干,有人喜欢。
南京咸水鸭
1。花椒和盐一起用小火炒,炒到花椒的香味出来,盐也变成棕色的时候就差不多了
2。鸭子洗干净,用纸巾l擦干,里里外外都抹上炒好的椒盐, 肚子里面可以塞点葱段和姜片,然后放冰箱下层腌两天,中间可以翻一次。
3。第三天拿出来放大锅里用冷水煮,加料酒,也可以再加点葱姜(有人喜欢把花椒先冲掉,我就直接放里面煮了)。煮法讲究一点的是:“开大火,至沸,关小 点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面,小心操作,别烫着。立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。关火,闷一会儿,拿 出来。” 其实还有更讲究的就是,水沸之后就一直小到中火煮了一个小时左右,中间翻一两次。
4。拿出来晾凉切盘就好了。
蘑菇烧肉丸
这个菜借鉴了狮子头的做法,不过用蘑菇烧,不用白菜。
材料:猪绞肉500克,蘑菇500克,姜末1茶匙,葱两根,生粉2汤匙,盐,胡椒粉,嚎油2汤匙,芡粉
制作过程
1。将一根葱一半切成末一半切葱花(备用),和姜末一起加入绞肉,再加2茶匙盐,半茶匙胡椒粉,2汤匙生粉,1个鸡蛋和少许水,一起搅拌到肉能抽丝。
2。炒锅中放一半油,中火加热,将肉捏成直径3里面的肉丸,放入炸。
3。肉丸大约炸3分钟后捞出滤油,然后将火开到最大,油温升高后再将肉丸放入炸1分钟呈金黄色捞出。
4。将另一根葱切大段,蘑菇大的切大块,小的可以不切。将炒锅中的油倒出,留少许烧热,放入葱爆一下,加2汤匙嚎油和2杯水,烧开,放入肉丸和蘑菇,加适量盐和胡椒粉,翻匀上盖中小火烧5分钟。
5。将肉丸和蘑菇捞出入盘,将汤中葱段捞出扔掉。将汤烧开浓缩到一杯左右,入水芡粉勾芡成浓汁,浇在肉丸和蘑菇上,再撒少许葱花即可。
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
手机版
|
阿波罗网
GMT+8, 2024-12-24 10:34
快速回复
返回顶部
返回列表