提子乳酪蛋糕

Djer8gtykt · 发表于 2006-10-9 18:20:06

提子乳酪蛋糕

　　家里还有一大盒原味乳酪，LG和儿子都喜欢吃乳酪蛋糕，趁着休息做了一个提子乳酪蛋糕。主要参考了爱厨的波士顿乳酪蛋糕和其他几个方子，改了一下，用玉米油。

　　用料：

　　蛋糕底：

　　1：蛋3个，糖1/3杯，中筋面粉（All purpose flour） 6大匙，玉米油1/3杯。

　　乳酪层：

　　2：原味乳酪(CRAFT Philadelphia, cream cheese) 300g，牛奶1杯，糖1/2杯。

　　3：蛋黄6颗，打散备用。

　　4：玉米粉3大匙，中筋面粉3大匙。

　　5：蛋白6颗，塔塔粉1茶匙或白醋1茶匙。

　　6：葡萄干1/3杯。

　　注：（用了一套新量杯，容量如下。北美买的容量杯真是很混乱。）

　　1杯=240毫升

　　1大匙=15毫升

　　1茶匙=5毫升

　　还有我的面都是直接从面袋里舀的，事先没筛过。

　　做法：

　　蛋糕底：

　　将1料的蛋打入一盆中，以电动搅拌器打发，中途分数次加入糖，打到糖溶。

　　

　　接着加玉米油再高速打1分钟，然后筛入面粉以橡皮刀拌匀。将面糊到入10吋底部铺了蜡纸的烤模。放入预热至/340 F/170 C的烤箱（各家烤箱温度不同，注意时间和温度。）烘烤18-20分钟。出炉后稍冷下，脱模将蛋糕180度翻身放入原10吋底部又铺了蜡纸的烤模里备用。

　　乳酪层：

　　将2料放入一锅里，锅再放入更大的盛了水锅内，置炉上开中火，隔水搅拌至融化。

　　

　　接着加入3料，继续搅拌直到无颗粒，呈均匀糊状离火。再筛入3料，用橡皮刀拌匀。

　　另取一干净的盆，放入蛋白与塔塔粉，用搅拌器高速打几分钟至发。

　　

　　将1/3打发的蛋白加入乳酪糊中，搅拌均匀。然后将全部乳酪糊到入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀，再拌入6料。然后倒入盛蛋糕底的10吋烤盘里，将它放入更大的烤盘里（我的烤模水浴会进水，所以不用水浴了）。然后整个烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内，再用一小烤盘盛半盘水，放烤箱下面一格，烤1个半小时。牙签叉入蛋糕，取出不沾就烤好了。冷凉后，保湿冰箱过夜，第二天切块食用。

　　

　　挺好吃了~~

　　

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