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台式卤肉酥

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发表于 2006-10-11 19:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
kent 在 2006-10-5 09:13 发表于: 倍可亲.美国 ( backchina.com )

  



  台式月饼,以皮酥、甜而不腻为一大特色,馅料以绿豆蓉为主料,加入了特制的卤肉馅便是台式月饼中的经典代表——台式卤肉酥。

  今年除了尝试了做广式五仁月饼,还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料,酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样,所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥,

  做法是自己想当然试着做,可吃惯了以甜味为主的月饼,卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好,用来馈赠亲友是一个不错的新选择!

饼皮材料:(约9个)
水油皮:中筋面粉100克、酥油(奶油、猪油或植物油皆可)30克、水40ml
油酥:低筋面粉90克、酥油(奶油、猪油或植物油皆可)45克
咸豆蓉:脱皮绿豆350克、植物油150ml、白糖80克、生抽45ml、鸡精少许
卤肉馅:较瘦的五花肉(切小粒)、八角、桂皮、姜片、老抽、料酒、糖、味精
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,放中层烤约20分钟
制作过程




  



  



  



  



  
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