台式卤肉酥

Jane_XK

kent 在 2006-10-5 09:13 发表于: 倍可亲.美国 ( backchina.com )

　　

　　台式月饼，以皮酥、甜而不腻为一大特色，馅料以绿豆蓉为主料，加入了特制的卤肉馅便是台式月饼中的经典代表——台式卤肉酥。

　　今年除了尝试了做广式五仁月饼，还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料，酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样，所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥，

　　做法是自己想当然试着做，可吃惯了以甜味为主的月饼，卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好，用来馈赠亲友是一个不错的新选择！

饼皮材料：（约9个）
水油皮：中筋面粉100克、酥油（奶油、猪油或植物油皆可）30克、水40ml
油酥：低筋面粉90克、酥油（奶油、猪油或植物油皆可）45克
咸豆蓉：脱皮绿豆350克、植物油150ml、白糖80克、生抽45ml、鸡精少许
卤肉馅：较瘦的五花肉（切小粒）、八角、桂皮、姜片、老抽、料酒、糖、味精
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，放中层烤约20分钟
制作过程