曲奇 ***（图）

Djer8gtykt · 发表于 2006-10-27 20:09:47

　　曲奇

　　

　　材料：

　　低筋面粉：-------------------------------150克

　　奶粉： ------------------------------------15克

　　牛油(butter)：----------------------------75克

　　油酥(shortening)-------------------------35克

　　糖粉：-------------------------------------40克

　　细砂糖：----------------------------------30克

　　盐：----------------------------------------1/4小匙

　　鸡蛋：-------------------------------------半个

　　做法：

　　1、将室温软化的牛油和油酥在大盆里打发，打到颜色变浅，体积变大，然後分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶。

　　2、分次加入打散的蛋液，搅拌均匀再打。

　　3、面粉+奶粉筛过後，一点点加入打发好的奶油里，用橡皮刀切入翻拌，不可以用划圈方式以免出筋，这样曲奇就不松化了。

　　4、挤出时每个饼干之间要留出一定的距离，以免烤时膨胀粘在一起，出来形状就不好看了。

　　5、预热烤箱到180C，放烤箱上层，大约15分钟左右，最後几分钟要多看几次，免得表面焦了。烤完後，马上放在架子上冷却，刚出来时是饼是软的，放凉以後才会酥松。

　　注意∶

　　面粉的份量∶要根据你面粉的湿度来调整，如果花纹不明显就要适度的加一点太多就会影响口感，如果很乾的话，就要减少一点；牛油和油酥可以只用牛油，不过就没有加油酥那麽酥脆，沙糖和糖粉也可以只用沙糖，但就没有那麽细腻，只放糖粉花纹就会不明显，奶油一定要打发，越打得发口感越酥松，否则口感就是脆硬的。

　　香葱曲奇

　　

　　材料∶

　　牛油-------------------------------------------50G

　　糖粉-------------------------------------------40G

　　酥油-------------------------------------------35G

　　清水-------------------------------------------35G

　　低面-------------------------------------------140G

　　盐----------------------------------------------少少

　　葱粒-------------------------------------------少少(切碎一点)

　　做法∶

　　1·把牛油、糖粉、盐混合在一起，充分打发。

　　2·加入液态的酥油，搅拌至完全混合好。

　　3·加入葱花粒。

　　4·慢慢逐少地加入清水，搅拌透澈。

　　5·然後加入低面轻手拌匀，放入挤花袋中，挤出饼胚。

　　6·放入已预热到170C的炉中，烤十五分钟至金黄，出炉。

　　

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