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曲奇 ***(图)
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Djer8gtykt
Djer8gtykt
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发表于 2006-10-27 20:09:47
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曲奇
材料:
低筋面粉:-------------------------------150克
奶粉: ------------------------------------15克
牛油(butter):----------------------------75克
油酥(shortening)-------------------------35克
糖粉:-------------------------------------40克
细砂糖:----------------------------------30克
盐:----------------------------------------1/4小匙
鸡蛋:-------------------------------------半个
做法:
1、将室温软化的牛油和油酥在大盆里打发,打到颜色变浅,体积变大,然後分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶。
2、分次加入打散的蛋液,搅拌均匀再打。
3、面粉+奶粉筛过後,一点点加入打发好的奶油里,用橡皮刀切入翻拌,不可以用划圈方式以免出筋,这样曲奇就不松化了。
4、挤出时每个饼干之间要留出一定的距离,以免烤时膨胀粘在一起,出来形状就不好看了。
5、预热烤箱到180C,放烤箱上层,大约15分钟左右,最後几分钟要多看几次,免得表面焦了。烤完後,马上放在架子上冷却,刚出来时是饼是软的,放凉以後才会酥松。
注意∶
面粉的份量∶要根据你面粉的湿度来调整,如果花纹不明显就要适度的加一点太多就会影响口感,如果很乾的话,就要减少一点;牛油和油酥可以只用牛油,不过就没有加油酥那麽酥脆,沙糖和糖粉也可以只用沙糖,但就没有那麽细腻,只放糖粉花纹就会不明显,奶油一定要打发,越打得发口感越酥松,否则口感就是脆硬的。
香葱曲奇
材料∶
牛油-------------------------------------------50G
糖粉-------------------------------------------40G
酥油-------------------------------------------35G
清水-------------------------------------------35G
低面-------------------------------------------140G
盐----------------------------------------------少少
葱粒-------------------------------------------少少(切碎一点)
做法∶
1·把牛油、糖粉、盐混合在一起,充分打发。
2·加入液态的酥油,搅拌至完全混合好。
3·加入葱花粒。
4·慢慢逐少地加入清水,搅拌透澈。
5·然後加入低面轻手拌匀,放入挤花袋中,挤出饼胚。
6·放入已预热到170C的炉中,烤十五分钟至金黄,出炉。
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