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曲奇 ***(图)

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发表于 2006-10-27 20:09:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  曲奇

  

  

  材料:

  低筋面粉:-------------------------------150克

  奶粉: ------------------------------------15克

  牛油(butter):----------------------------75克

  油酥(shortening)-------------------------35克

  糖粉:-------------------------------------40克

  细砂糖:----------------------------------30克

  盐:----------------------------------------1/4小匙

  鸡蛋:-------------------------------------半个

  做法:

  1、将室温软化的牛油和油酥在大盆里打发,打到颜色变浅,体积变大,然後分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶。

  2、分次加入打散的蛋液,搅拌均匀再打。

  3、面粉+奶粉筛过後,一点点加入打发好的奶油里,用橡皮刀切入翻拌,不可以用划圈方式以免出筋,这样曲奇就不松化了。

  4、挤出时每个饼干之间要留出一定的距离,以免烤时膨胀粘在一起,出来形状就不好看了。

  5、预热烤箱到180C,放烤箱上层,大约15分钟左右,最後几分钟要多看几次,免得表面焦了。烤完後,马上放在架子上冷却,刚出来时是饼是软的,放凉以後才会酥松。

  注意∶

  面粉的份量∶要根据你面粉的湿度来调整,如果花纹不明显就要适度的加一点太多就会影响口感,如果很乾的话,就要减少一点;牛油和油酥可以只用牛油,不过就没有加油酥那麽酥脆,沙糖和糖粉也可以只用沙糖,但就没有那麽细腻,只放糖粉花纹就会不明显,奶油一定要打发,越打得发口感越酥松,否则口感就是脆硬的。

  香葱曲奇

  

  材料∶

  牛油-------------------------------------------50G

  糖粉-------------------------------------------40G

  酥油-------------------------------------------35G

  清水-------------------------------------------35G

  低面-------------------------------------------140G

  盐----------------------------------------------少少

  葱粒-------------------------------------------少少(切碎一点)

  做法∶

  1·把牛油、糖粉、盐混合在一起,充分打发。

  2·加入液态的酥油,搅拌至完全混合好。

  3·加入葱花粒。

  4·慢慢逐少地加入清水,搅拌透澈。

  5·然後加入低面轻手拌匀,放入挤花袋中,挤出饼胚。

  6·放入已预热到170C的炉中,烤十五分钟至金黄,出炉。

  
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