冷串串****（图）

Djer8gtykt · 发表于 2006-10-27 20:12:24

　　妹子做菜，老是离不了夫妻关系。这是因为夫妻要天天见面，这菜也是顿顿要吃。夫妻俩人，也就是搭伙过日子，所以菜要做，事儿也是要说的。

　　话说回来，再浪漫，再火热的爱情都是要慢慢降温的（除非你保持一年换个轿），这日子也就趋于平淡，乏味，按部就班。久而久之，夫妻间也没了激情，食之无味。你说这既然是搭伙过日子吧，香火当然是要继续下去的。可是如何让这夫妻生活红红火火地继续过下去呢？

　　我说：平淡生活要调情。

　　这情怎么个调法？

　　首先要不露痕迹，总不能和酒吧的艳舞女郎相比，在家里大跳特跳钢管舞，即没那身材武艺，也没那么性感风骚。既然裸体已经看得不厌其烦了，那就穿上性感点的睡衣，服装，时不时在紧盯电视的老公面前晃过。

　　其次，在公共场合做些小动作。比如参加聚会的时候，帮爱人拿点东西，时不时丢个爱慕的眼神，必要的时候悄悄地挨近，捏捏手，拍拍背，给足对方被恩爱的面子。

　　还有，不浓妆艳抹，但是也绝不清汤挂面。衣服要慢慢添置，量力而出。

　　最后，特殊的日子找个浪漫的餐厅，在烛光音乐中慢慢享用。

　　成都人，外地人常说的是“好吃懒做”。因为地处平原，物资丰富，于是就变着花样做吃的。正是因为懒得做，所以小摊小馆才如雨后春笋般的多。这个冷串串其实是从两个不同的地方，经过成都人的变化后出来的。串串香其实是火锅的前身，火锅的发源地在重庆，因为重庆热，气候潮湿，需要热辣把体内的湿气排出。所以小时候常常看到重庆人在高温40度的天气下挥汗如雨的围着土灶吃火锅。当火锅从重庆传到成都的时候，因为重庆人是用格子把菜分开放在锅里煮，到了成都，好象就不太方便，于是成都人用竹扦子串着木耳和土豆，在路边，电影院门口，支起个火炉就卖起来了。一来随意，想吃什么就烫什么；二来方便，如果电影要开始了，手上拿上一把串串就可以走了。20几年前的时候，一串一毛钱，经济实惠。妈妈也不用烧饭了，一句话，到门口去吃，俺们就知道了。后来吧这路边的小吃因为不卫生，占道，逃税，慢慢地被火锅店占领了一席之地。

　　钵钵鸡源于洪雅县，土鸡煮好后切成块，用竹扦子穿好，调料用钵钵装好，把鸡肉泡在里面，吃时连汤带肉，真香。

　　这成都吧，串串香也过时了，火锅花样也翻新得差不多了，路边烧烤政府又要打击，可是生意还是要做的，成都人还是好吃的。于是把上面两个融合在一起，哈！在炎热的夏天，成都人又有冷串串吃了。

　　这个冷串串，虽然是冷的，可是面上的红油一样勾起你的食欲（打扮要抢眼）。

　　虽然有多种调料在里面，但是看不到原型（矫情但是不作做）。

　　各种蔬菜虽然只是清水烫过，但是在调料里面滚一转，好吃得不得了（生活虽然平淡，但是调情可以增强情趣）。

　　

　　1、三只鸡腿冷水入锅，姜、葱一起，煮20-30分钟，等自然晾凉。这美国的鸡肉都是饲料喂出来的，易熟，缺少鸡香味。

　　

　　2、取出鸡腿，剔骨，把骨头丢锅里继续熬成浓汤，去掉浮油。鸡肉切成小块。

　　用竹扦子穿好。（竹扦子要放在开水里烫过。）

　　

　　3、调料：鲜辣瓣或者豆瓣和麻辣香水鱼调料（这个是最有四川特色的。）

　　

　　4、中火炒香姜、豆瓣酱，下麻辣香水鱼调料继续炒。（我们喜麻辣，我自己又多加了干辣椒和花椒。）

　　

　　5、调料炒好后，下鸡汤，加碾细的老干妈豆豉，大火烧开，转小火熬15-20分钟。熄火，用过滤网去掉渣（把味道融合在汤里，然而又看不到佐料，既干净清爽，又神秘莫测）。装入不透明的大钵中。（因为红油和汤料的颜色不一样，如果透明了就不好看。）

　　

　　6、简易红油，辣椒粉放在碗里用冷油打湿（避免油温过高烫糊），另烧几勺油，看到有轻微的烟冒出，把热油淋在辣椒粉上边用筷子轻轻搅拌。晾凉，把红油滤出（渣不要），倒在调料汤里，撒大量的白芝麻（可以用烤箱最低温度烤几分钟，也可以直接在锅里炒香），香油。

　　

　　7、烧一大锅开水，素菜分别烫好，用冷水冲凉。因为不同的素菜要求的时间不一样，所以最好分开做，就是比较麻烦。（我第一次是串好再烫，结果菜要掉；我第二次是烫好冲凉后再穿，结果就比较好，但是手要洗干净，竹扦子要先煮过。）

　　

　　8、鸡肉要提前20分钟在调料里泡好，素菜提前5分钟泡。成都人吃的时候还要一个干的辣椒面、盐、味精、花生碎的碟子，把菜从汤里捞出来后，再沾上吃。

　　小贴士：1、不要大蒜，大蒜会把味坏了。

　　2、不要酱油，酱油会使颜色变黑，不好看。（可以用豆豉，盐增加咸鲜味。）

　　剩下的汤可以烧开后下粉丝，或者就把各种剩菜统统倒进去煮成大杂烩。

　　红油的做法链接

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