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冷串串****(图)
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冷串串****(图)
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Djer8gtykt
Djer8gtykt
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发表于 2006-10-27 20:12:24
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妹子做菜,老是离不了夫妻关系。这是因为夫妻要天天见面,这菜也是顿顿要吃。夫妻俩人,也就是搭伙过日子,所以菜要做,事儿也是要说的。
话说回来,再浪漫,再火热的爱情都是要慢慢降温的(除非你保持一年换个轿),这日子也就趋于平淡,乏味,按部就班。久而久之,夫妻间也没了激情,食之无味。你说这既然是搭伙过日子吧,香火当然是要继续下去的。可是如何让这夫妻生活红红火火地继续过下去呢?
我说:平淡生活要调情。
这情怎么个调法?
首先要不露痕迹,总不能和酒吧的艳舞女郎相比,在家里大跳特跳钢管舞,即没那身材武艺,也没那么性感风骚。既然裸体已经看得不厌其烦了,那就穿上性感点的睡衣,服装,时不时在紧盯电视的老公面前晃过。
其次,在公共场合做些小动作。比如参加聚会的时候,帮爱人拿点东西,时不时丢个爱慕的眼神,必要的时候悄悄地挨近,捏捏手,拍拍背,给足对方被恩爱的面子。
还有,不浓妆艳抹,但是也绝不清汤挂面。衣服要慢慢添置,量力而出。
最后,特殊的日子找个浪漫的餐厅,在烛光音乐中慢慢享用。
成都人,外地人常说的是“好吃懒做”。因为地处平原,物资丰富,于是就变着花样做吃的。正是因为懒得做,所以小摊小馆才如雨后春笋般的多。这个冷串串其实是从两个不同的地方,经过成都人的变化后出来的。串串香其实是火锅的前身,火锅的发源地在重庆,因为重庆热,气候潮湿,需要热辣把体内的湿气排出。所以小时候常常看到重庆人在高温40度的天气下挥汗如雨的围着土灶吃火锅。当火锅从重庆传到成都的时候,因为重庆人是用格子把菜分开放在锅里煮,到了成都,好象就不太方便,于是成都人用竹扦子串着木耳和土豆,在路边,电影院门口,支起个火炉就卖起来了。一来随意,想吃什么就烫什么;二来方便,如果电影要开始了,手上拿上一把串串就可以走了。20几年前的时候, 一串一毛钱,经济实惠。妈妈也不用烧饭了,一句话,到门口去吃,俺们就知道了。后来吧这路边的小吃因为不卫生,占道,逃税,慢慢地被火锅店占领了一席之地。
钵钵鸡源于洪雅县,土鸡煮好后切成块,用竹扦子穿好,调料用钵钵装好,把鸡肉泡在里面,吃时连汤带肉,真香。
这成都吧,串串香也过时了,火锅花样也翻新得差不多了,路边烧烤政府又要打击,可是生意还是要做的,成都人还是好吃的。于是把上面两个融合在一起,哈!在炎热的夏天,成都人又有冷串串吃了。
这个冷串串,虽然是冷的,可是面上的红油一样勾起你的食欲(打扮要抢眼)。
虽然有多种调料在里面,但是看不到原型(矫情但是不作做)。
各种蔬菜虽然只是清水烫过,但是在调料里面滚一转,好吃得不得了(生活虽然平淡,但是调情可以增强情趣)。
1、三只鸡腿冷水入锅,姜、葱一起,煮20-30分钟,等自然晾凉。这美国的鸡肉都是饲料喂出来的,易熟,缺少鸡香味。
2、取出鸡腿,剔骨,把骨头丢锅里继续熬成浓汤,去掉浮油。鸡肉切成小块。
用竹扦子穿好。(竹扦子要放在开水里烫过。)
3、调料:鲜辣瓣或者豆瓣和麻辣香水鱼调料(这个是最有四川特色的。)
4、中火炒香姜、豆瓣酱,下麻辣香水鱼调料继续炒。(我们喜麻辣,我自己又多加了干辣椒和花椒。)
5、调料炒好后,下鸡汤,加碾细的老干妈豆豉,大火烧开,转小火熬15-20分钟。熄火,用过滤网去掉渣(把味道融合在汤里,然而又看不到佐料,既干净清爽,又神秘莫测)。装入不透明的大钵中。(因为红油和汤料的颜色不一样,如果透明了就不好看。)
6、简易红油,辣椒粉放在碗里用冷油打湿(避免油温过高烫糊),另烧几勺油,看到有轻微的烟冒出,把热油淋在辣椒粉上边用筷子轻轻搅拌。晾凉,把红油滤出(渣不要),倒在调料汤里,撒大量的白芝麻(可以用烤箱最低温度烤几分钟,也可以直接在锅里炒香),香油。
7、烧一大锅开水,素菜分别烫好,用冷水冲凉。因为不同的素菜要求的时间不一样,所以最好分开做,就是比较麻烦。(我第一次是串好再烫,结果菜要掉;我第二次是烫好冲凉后再穿,结果就比较好,但是手要洗干净,竹扦子要先煮过。)
8、鸡肉要提前20分钟在调料里泡好,素菜提前5分钟泡。成都人吃的时候还要一个干的辣椒面、盐、味精、花生碎的碟子,把菜从汤里捞出来后,再沾上吃。
小贴士:1、不要大蒜,大蒜会把味坏了。
2、不要酱油,酱油会使颜色变黑,不好看。(可以用豆豉, 盐增加咸鲜味。)
剩下的汤可以烧开后下粉丝,或者就把各种剩菜统统倒进去煮成大杂烩。
红油的做法链接
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