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干烧镜鱼-----

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论坛元老

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发表于 2006-11-19 20:21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  

  1:花样年华,自然少不了色彩的点缀---两个颜色的彩椒切丁

  2:干烧鱼的时候配点火腿,味道会提升不少---火腿切丁

  3:镜鱼去鳞摘鳃,掏内脏,洗净后双背切刀口,并擦干净水分,双面均匀沾上薄薄干面粉

  4:热锅入油,热油入鱼,煎至2面金黄

  5:投葱、姜、蒜、花椒入锅,再烹入适量料酒

  6:煸出香味后加高汤没过镜鱼,并入酱油、盐、鸡精、糖、小茴香、香醋

  7:炖鱼期间翻面一次,最后锅中大概还有半碗汤汁时,把鱼盛入盘中

  8:把锅中的汤汁沥干净,然后入切好的彩椒丁,火腿丁,小火烹出香味

  略勾薄芡出锅,浇在事先炖好的镜鱼上即可

  

  
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