小时候, 很喜欢吃妈妈腌的咸鸡蛋. 妈妈腌的蛋, 一般都能出油, 还不是很咸. 我尤其喜欢吃那蛋黄. 而且尤其喜欢在爸爸有时喝些小酒的时候, 抢着吃那蛋黄, 爸爸每过一会儿用筷子弄一些, 喂我. 我老爸吃咸蛋, 只在蛋的大头开个小口, 吃完后, 把蛋壳倒过来, 可以立在桌上, 我可没有那么耐心地慢慢吃,基本保持蛋壳的完整呀.
现在人们都讲究健康, 不鼓励吃腌制的食品, 可是有些东西, 我就是想吃啊. 就自我安慰地, 偶尔吃一点点, 比如咸蛋和小师妹送的家做的四川腊肠.
前段时间, 就想吃咸鸡蛋了. 打电话, 问了妈妈有关的制作方法. 到处看了看, 找了一个玻璃瓶子(如图)和一个很小的瓦罐, 一共腌了9个鸡蛋. 一次, 给同学过生日, 她们看到我的腌蛋, 都笑死了. 是不是有点象小孩子玩过家家呢?
制作方法:
将鸡蛋洗干净, 晾干. 放入容器中.
取适量四川花椒, 2个八角, 一段桂皮, 用水稍稍冲洗, 放入有水的锅中. 煮开后, 转为小火, 慢煮十五分钟. 关火, 放足量的盐, 化开.
等调料水冷后, 把做好的调料水倒入放好蛋的容器中, 一定要淹过蛋. 再放适量白酒,以阻止过多空气.
放在室内既可. 一般在冬天, 可能要20天以上; 夏天, 温度高, 15天就可以了. 如果夏天放在冰箱里, 时间也要长些的. 春天和和秋天, 15天以上.
吃的时候, 用干手捞出, 洗净后, 放在凉水锅中煮, 就可以了。 |
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发表于 2006-11-21 14:12:02
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