簡易漢堡肉料理

Djer8gtykt · 发表于 2006-12-7 19:53:04

　　漢堡肉可不是只能依靠麵包才能上桌的小角色，別小看了它在料理上的大用處，不但營養美味且口味多變，絕對具有成為主角的條件，令人意想不到的是，做成焗烤、酥炸、清燉料理，樣樣都是令人激賞的美味。

　　

　　

　　豬肉漢堡排＋磨菇醬

　　材料：（1人份）

　　豬絞肉（後腿肉） 150公克

　　洋蔥 1/4顆

　　蛋白 1顆

　　沙拉油 1大匙

　　調味料：

　　A

　　黑胡椒 2小匙

　　鹽少許

　　糖 1小匙

　　中筋麵粉 1又1/2大匙

　　B

　　磨菇醬 2大匙

　　配料：

　　四季豆少許

　　紅蘿蔔少許

　　馬鈴薯少許

　　事前準備：

　　1. 四季豆洗淨，去頭尾後放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。

　　2. 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮洗淨後，放入電鍋中蒸至熟軟備用。

　　作法：

　　步驟1. 搭配水分多的洋蔥碎丁，具有增加漢堡肉排嫩度與增香去腥效果。

　　洋蔥去皮，洗淨後切成小丁狀，放入大攪拌盆中。

　　步驟2. 將所有材料一起拌勻讓肉排入味，加入蛋白可使肉質更細嫩且不容易散開。

　　在作法1中放入豬絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。

　　步驟3. 以雙手拍打肉排，讓肉排中的材料更緊密，口感更紮實。

　　手掌沾上少許油，再將作法2的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

　　步驟4. 肉排下鍋時油要熱，才能快速將肉排表面定型，並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。

　　熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法3的豬肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色。

　　步驟5. 利用現成的市售醬料稍作烹調，再搭配一點蔬菜，漢堡肉排馬上就可以上桌囉！

　　將作法4改小火，淋上磨菇醬略煮1分鐘，盛入盤中後放入之前準備好的馬鈴薯、紅蘿蔔與四季豆即可。

　　

　　

　　牛肉漢堡排

　　材料：（1人份）

　　牛絞肉（里肌肉） 150公克

　　洋蔥 1/4顆

　　紅蘿蔔 100公克

　　蛋白 1顆

　　沙拉油 1大匙

　　調味料：

　　黑胡椒 2小匙

　　鹽少許

　　糖 1小匙

　　中筋麵粉 1又1/2大匙

　　配料：

　　四季豆少許

　　紅甜椒少許

　　紫高麗菜適量

　　作法：

　　1. 四季豆洗淨、去頭尾；紅甜椒洗淨、去蒂切小段，均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾；紫高麗菜洗淨、切絲備用。

　　2. 洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。

　　3. 在作法2中放入牛絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。

　　4. 手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

　　5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法4的牛肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色，盤中舖上作法1的紫高麗菜絲，再盛入牛肉漢堡排後，放入作法1的四季豆和紅甜椒即可。

　　增添少許顏色鮮豔、風味甜美的紅蘿蔔，

　　讓牛肉的滋味更甘甜營養。

　　

　　

　　雞肉漢堡排

　　材料：（1人份）

　　雞絞肉（雞胸肉） 150公克

　　洋蔥 1/4顆

　　玉米粒 130公克

　　蛋白 1顆

　　沙拉油 1大匙

　　調味料：

　　黑胡椒 2小匙

　　鹽少許

　　糖 1小匙

　　中筋麵粉 1又1/2大匙

　　配料：

　　四季豆少許

　　綠花椰菜少許

　　作法：

　　1. 四季豆洗淨，去頭尾；綠花椰菜洗淨，切小朵；均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。

　　2. 洋蔥去皮，洗淨後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。

　　3. 在作法2中放入雞絞肉、蛋白、玉米粒與所有調味料，一起攪拌均勻。

　　4. 手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

　　5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法4的雞肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色，盛入盤中後放入作法1即可

　　

　　

　　雞肉漢堡可樂餅

　　材料：（1人份）

　　未煎熟的雞肉漢堡排 2份

　　蛋白 2顆

　　酥脆粉 50公克

　　調味料：

　　蕃茄醬適量

　　作法：

　　1. 先將雞肉漢堡排合併後分成較小的三等分，再均勻沾裹上拌勻的蛋白液後再沾酥脆粉。

　　2. 將油鍋熱至180℃後，放入作法1的雞肉漢堡排，以中小火炸至表面呈金黃色且熟透後撈起瀝油，再擺入盤中。

　　3. 食用前搭配蕃茄醬一同食用，更增添口感。

　　將厚厚的漢堡肉沾上酥脆粉，

　　改以油炸的烹調方式炸熟，

　　最能表現出肉餅內嫩外酥的絕妙口感。

　　

　　

　　焗烤牛肉漢堡排

　　材料：（1人份）

　　煎熟的牛肉漢堡排 1份

　　花椰菜 50公克

　　紅蘿蔔 50公克

　　磨菇濃湯罐頭 1/2罐

　　起司條適量

　　作法：

　　1. 花椰菜洗淨；紅蘿蔔洗淨後切小塊；將花椰菜和紅蘿蔔塊放入電鍋中蒸至熟軟備用。

　　2. 取一焗烤碗，放入煎熟的牛肉漢堡排和作法1的材料，淋入蘑菇濃湯，再於表面均勻撒上起司條，並放入烤箱中以200℃烤至表面起司融化呈現微焦的金黃色即可。

　　再也沒什麼比的上，

　　牛肉與起司的對味搭配了，

　　現成的濃湯與蔬菜，

　　焗烤出濃濃的牛肉與起司香味

　　美味呈現就是這麼簡單。

　　

　　漢堡獅子頭

　　材料：（1人份）

　　煎熟的豬肉漢堡排 1份

　　白蘿蔔 100公克

　　紅蘿蔔 100公克

　　鮮香菇 5朵

　　香菜 50公克

　　水 1000㏄

　　調味料：

　　醬油 1小匙

　　鹽 1小匙

　　糖 1小匙

　　香油少許

　　作法：

　　1. 將白、紅蘿蔔去皮洗淨後切塊；鮮香菇洗淨後去蒂切塊；香菜洗淨備用。

　　2. 將作法1的材料放入鍋中，再加入1000㏄的水以大火煮開後改以中小火熬煮約30分鐘至湯汁量剩一半時，加入全部的調味料拌勻備用。

　　3. 將煎熟的豬肉漢堡排放入碗中，並加入適量的作法2湯汁，再放入電鍋中蒸約10分鐘後，取出盛盤即可。

　　西式的漢堡肉排也能成為中式料理的主角，

　　中菜西吃別有一番新奇中不失精緻的情趣。

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