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簡易漢堡肉料理

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发表于 2006-12-7 19:53:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  

  漢堡肉可不是只能依靠麵包才能上桌的小角色,別小看了它在料理上的大用處,不但營養美味且口味多變,絕對具有成為主角的條件,令人意想不到的是,做成焗烤、酥炸、清燉料理,樣樣都是令人激賞的美味。

  

  

  
豬肉漢堡排+磨菇醬

  材料:  (1人份)

  豬絞肉(後腿肉) 150公克

  洋蔥 1/4顆

  蛋白 1顆

  沙拉油 1大匙

  調味料:

  A

  黑胡椒 2小匙

  鹽 少許

  糖 1小匙

  中筋麵粉 1又1/2大匙

  B

  磨菇醬 2大匙

  配料:

  四季豆 少許

  紅蘿蔔 少許

  馬鈴薯 少許

  事前準備:

  1. 四季豆洗淨,去頭尾後放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。

  2. 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮洗淨後,放入電鍋中蒸至熟軟備用。

  作法:

  步驟1. 搭配水分多的洋蔥碎丁,具有增加漢堡肉排嫩度與增香去腥效果。

  洋蔥去皮,洗淨後切成小丁狀,放入大攪拌盆中。

  步驟2. 將所有材料一起拌勻讓肉排入味,加入蛋白可使肉質更細嫩且不容易散開。

  在作法1中放入豬絞肉、蛋白與所有調味料,一起攪拌均勻。

  步驟3. 以雙手拍打肉排,讓肉排中的材料更緊密,口感更紮實。

  手掌沾上少許油,再將作法2的材料抓成圓球,放入手掌心中,以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

  步驟4. 肉排下鍋時油要熱,才能快速將肉排表面定型,並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。

  熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱,放入作法3的豬肉漢堡排,再以中小火續煎至兩面呈金黃色。

  步驟5. 利用現成的市售醬料稍作烹調,再搭配一點蔬菜,漢堡肉排馬上就可以上桌囉!

  將作法4改小火,淋上磨菇醬略煮1分鐘,盛入盤中後放入之前準備好的馬鈴薯、紅蘿蔔與四季豆即可。

  

  

  
牛肉漢堡排

  材料: (1人份)

  牛絞肉(里肌肉) 150公克

  洋蔥 1/4顆

  紅蘿蔔 100公克

  蛋白 1顆

  沙拉油 1大匙

  調味料:

  黑胡椒 2小匙

  鹽 少許

  糖 1小匙

  中筋麵粉 1又1/2大匙

  配料:

  
四季豆 少許

  紅甜椒 少許

  紫高麗菜 適量

  作法:

  
1. 四季豆洗淨、去頭尾;紅甜椒洗淨、去蒂切小段,均放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾;紫高麗菜洗淨、切絲備用。

  2. 洋蔥、紅蘿蔔均去皮,洗淨後切成小碎丁狀,放入大攪拌盆中。

  3. 在作法2中放入牛絞肉、蛋白與所有調味料,一起攪拌均勻。

  4. 手掌沾上少許油,再將作法3的材料抓成圓球,放入手掌心中,以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

  5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱,放入作法4的牛肉漢堡排,再以中小火續煎至兩面呈金黃色,盤中舖上作法1的紫高麗菜絲,再盛入牛肉漢堡排後,放入作法1的四季豆和紅甜椒即可。

  增添少許顏色鮮豔、風味甜美的紅蘿蔔,

  讓牛肉的滋味更甘甜營養。

  

  

  
雞肉漢堡排

  材料: (1人份)

  雞絞肉(雞胸肉) 150公克

  洋蔥 1/4顆

  玉米粒 130公克

  蛋白 1顆

  沙拉油 1大匙

  調味料:

  黑胡椒 2小匙

  鹽 少許

  糖 1小匙

  中筋麵粉 1又1/2大匙

  配料:

  四季豆 少許

  綠花椰菜 少許

  作法:

  1. 四季豆洗淨,去頭尾;綠花椰菜洗淨,切小朵;均放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。

  2. 洋蔥去皮,洗淨後切成小碎丁狀,放入大攪拌盆中。

  3. 在作法2中放入雞絞肉、蛋白、玉米粒與所有調味料,一起攪拌均勻。

  4. 手掌沾上少許油,再將作法3的材料抓成圓球,放入手掌心中,以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。

  5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱,放入作法4的雞肉漢堡排,再以中小火續煎至兩面呈金黃色,盛入盤中後放入作法1即可

  

  

  
雞肉漢堡可樂餅

  材料:(1人份)

  未煎熟的雞肉漢堡排 2份

  蛋白 2顆

  酥脆粉 50公克

  調味料:

  蕃茄醬 適量

  作法:

  1. 先將雞肉漢堡排合併後分成較小的三等分,再均勻沾裹上拌勻的蛋白液後再沾酥脆粉。

  2. 將油鍋熱至180℃後,放入作法1的雞肉漢堡排,以中小火炸至表面呈金黃色且熟透後撈起瀝油,再擺入盤中。

  3. 食用前搭配蕃茄醬一同食用,更增添口感。

  將厚厚的漢堡肉沾上酥脆粉,

  改以油炸的烹調方式炸熟,

  最能表現出肉餅內嫩外酥的絕妙口感。

  

  

  
焗烤牛肉漢堡排

  材料:(1人份)

  煎熟的牛肉漢堡排 1份

  花椰菜 50公克

  紅蘿蔔 50公克

  磨菇濃湯罐頭 1/2罐

  起司條 適量

  作法:

  1. 花椰菜洗淨;紅蘿蔔洗淨後切小塊;將花椰菜和紅蘿蔔塊放入電鍋中蒸至熟軟備用。

  2. 取一焗烤碗,放入煎熟的牛肉漢堡排和作法1的材料,淋入蘑菇濃湯,再於表面均勻撒上起司條,並放入烤箱中以200℃烤至表面起司融化呈現微焦的金黃色即可。

  再也沒什麼比的上,

  牛肉與起司的對味搭配了,

  現成的濃湯與蔬菜,

  焗烤出濃濃的牛肉與起司香味

  美味呈現就是這麼簡單。

  

  漢堡獅子頭

  材料:(1人份)

  煎熟的豬肉漢堡排 1份

  白蘿蔔 100公克

  紅蘿蔔 100公克

  鮮香菇 5朵

  香菜 50公克

  水 1000㏄

  調味料:

  醬油 1小匙

  鹽 1小匙

  糖 1小匙

  香油 少許

  作法:

  1. 將白、紅蘿蔔去皮洗淨後切塊;鮮香菇洗淨後去蒂切塊;香菜洗淨備用。

  2. 將作法1的材料放入鍋中,再加入1000㏄的水以大火煮開後改以中小火熬煮約30分鐘至湯汁量剩一半時,加入全部的調味料拌勻備用。

  3. 將煎熟的豬肉漢堡排放入碗中,並加入適量的作法2湯汁,再放入電鍋中蒸約10分鐘後,取出盛盤即可。

  西式的漢堡肉排也能成為中式料理的主角,

  中菜西吃別有一番新奇中不失精緻的情趣。
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