椒盐蹄膀

lunckey01 · 发表于 2006-12-11 18:58:57

椒盐蹄膀
  烹调类别：炸菜系：川菜
  食材类别：猪肉味道：香辣
  适宜季节：冬

　　主料：蹄膀(1只)

　　辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、

葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

　　制作：

　　1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开；

　　2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨；

　　3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上；

　　4)放入猪油锅内，两面煎黄；

　　5)再放入旺油锅，炸至发脆；

　　6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐；

　　7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。

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