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椒盐蹄膀
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椒盐蹄膀
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发表于 2006-12-11 18:58:57
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椒盐蹄膀
烹调类别:炸 菜系:川菜
食材类别:猪肉 味道:香辣
适宜季节:冬
主料:蹄膀(1只)
辅料:干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、
葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
制作:
1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖,剖开;
2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨;
3)用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上;
4)放入猪油锅内,两面煎黄;
5)再放入旺油锅,炸至发脆;
6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;
7)捞出切成小方块,最后撒上椒盐。
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