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椒盐蹄膀

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发表于 2006-12-11 18:58:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

椒盐蹄膀
  烹调类别:炸 菜系:川菜
  食材类别:猪肉 味道:香辣
  适宜季节:冬   

  主料:蹄膀(1只)

  辅料:干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、

葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

  制作:

  1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖,剖开;

  2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨;

  3)用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上;

  4)放入猪油锅内,两面煎黄;

  5)再放入旺油锅,炸至发脆;

  6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;

  7)捞出切成小方块,最后撒上椒盐。
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