自制美味虾仁翅饺(组图)

101apple · 发表于 2007-1-6 10:14:42

新年新气象，再次以鸡翅为主材料，奉上一道虾仁翅饺，祝各位网友和我的朋友们在新年能展翅高飞！本着原创精神，但部分信息来自电视和互联网。但此篇博文中的图片均为在下亲自拍摄、亲自处理，陋文也由在下用键盘亲自敲击出来。欢迎转载但注明出自本博文。好，废话不多说，言归主题。
  　　材料：鸡翅、虾仁、瘦猪肉、玉米粒、葱花、姜末
  　　调料：酱油、料酒、蚝油、盐、五香粉

  　　步骤：
　　1.鸡翅洗净沥干，接下来的处理主要概括为两步，即“上刀山”、“骨肉分离”和“下油锅”，具体为：用刀切除翅棒部分（也就是像鸡腿那一部分），只留翅中及翅尖。
　　2.接下来是“骨肉分离”，需要花些力气和一点小小的方法。如下图，沿鸡翅关节的反方向稍折一下，会有关节脱落的感觉。如果感觉迟钝的朋友可以忽略此步骤，往下看。

　　
如下图，从翅中部分开始，用手用力先将翅中上的筋和肉与翅中鸡骨剥离开，然后一手持住鸡翅，另一手用力挤住筋肉沿鸡骨方向用力向下滑，得用巧力，别把鸡皮和肉给弄破了，不然就无法上馅了。

　　
剥到二分之一的地方肉和骨就很容易的脱离了，效果如下：

　　
接下来，以翅骨关节为圆心，揪住翅骨，向四周适度用力折鸡翅，注意用另一只手适度按着一下关节部分，一来很容易感觉到关节脱落，二来不容易把肉和皮弄破。然后稍稍用力一拔，骨头就老老实实的出来了，效果如下图：

　　
同样的方法处理其他的鸡翅，鸡翅数量多少当然根据自己胃口决定了。

　　
3.腌鸡翅。用酱油、料酒、适量精盐和五香粉调合成腌汁，然后均匀淋在处理后的鸡翅上，腌大约两个小时。中间注意随便给鸡翅“翻翻身”，同时去骨后的翅中里面也用手指把腌料给抹上，好让腌料均匀的渗入到鸡肉里。

　　
4.做肉馅儿。虾仁和瘦猪肉，混在一起剁成馅，剁得越细越好，虾仁和猪肉比例自己定夺，我比较爱吃虾，于是放了很多。然后放入玉米粒、放入适量的也要剁得很细的姜末，加入一些葱花，再放上一勺蚝油，把肉馅和作料混合均匀。

注意：千万别自作多情的往馅里加盐，我就吃了这个亏，一定别放盐！

　　
5.灌馅儿。用勺或手往鸡翅里灌肉馅，别心黑塞太多，不然下油锅全得跑出来。

　　
看上去是不是很诱人？哈哈！

　　
6.炸鸡翅。锅里倒油，热后就下鸡翅，炸至金黄色就OK了。

　　
最后，脱离油海，修得正果。颜色比那个DICOS的正多了。

　　
口味也是相当不错，外酥里嫩，满嘴油香飘飘啊。不过建议一人吃一个就够了，确实够腻的，吃多了连吃饭的胃口也会没有的哦。另外，煎炸食品比较致癌，所以尝个鲜就够了，不宜多吃。减肥中的美女们可更是要慎重考虑了。

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