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自制美味虾仁翅饺(组图)
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自制美味虾仁翅饺(组图)
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发表于 2007-1-6 10:14:42
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新年新气象,再次以鸡翅为主材料,奉上一道虾仁翅饺,祝各位网友和我的朋友们在新年能展翅高飞!本着原创精神,但部分信息来自电视和互联网。但 此篇博文中的图片均为在下亲自拍摄、亲自处理,陋文也由在下用键盘亲自敲击出来。欢迎转载但注明出自本博文。好,废话不多说,言归主题。
材料:鸡翅、虾仁、瘦猪肉、玉米粒、葱花、姜末
调料:酱油、料酒、蚝油、盐、五香粉
步骤:
1.鸡翅洗净沥干,接下来的处理主要概括为两步,即“上刀山”、“骨肉分离”和“下油锅”,具体为:用刀切除翅棒部分(也就是像鸡腿那一部分),只留翅中及翅尖。
2.接下来是“骨肉分离”,需要花些力气和一点小小的方法。如下图,沿鸡翅关节的反方向稍折一下,会有关节脱落的感觉。如果感觉迟钝的朋友可以忽略此步骤,往下看。
如下图,从翅中部分开始,用手用力先将翅中上的筋和肉与翅中鸡骨剥离开,然后一手持住鸡翅,另一手用力挤住筋肉沿鸡骨方向用力向下滑,得用巧力,别把鸡皮和肉给弄破了,不然就无法上馅了。
剥到二分之一的地方肉和骨就很容易的脱离了,效果如下:
接下来,以翅骨关节为圆心,揪住翅骨,向四周适度用力折鸡翅,注意用另一只手适度按着一下关节部分,一来很容易感觉到关节脱落,二来不容易把肉和皮弄破。然后稍稍用力一拔,骨头就老老实实的出来了,效果如下图:
同样的方法处理其他的鸡翅,鸡翅数量多少当然根据自己胃口决定了。
3.腌鸡翅。用酱油、料酒、适量精盐和五香粉调合成腌汁,然后均匀淋在处理后的鸡翅上,腌大约两个小时。中间注意随便给鸡翅“翻翻身”,同时去骨后的翅中里面也用手指把腌料给抹上,好让腌料均匀的渗入到鸡肉里。
4.做肉馅儿。虾仁和瘦猪肉,混在一起剁成馅,剁得越细越好,虾仁和猪肉比例自己定夺,我比较爱吃虾,于是放了很多。然后放入玉米粒、放入适量的也要剁 得很细的姜末,加入一些葱花,再放上一勺蚝油,把肉馅和作料混合均匀。
注意:千万别自作多情的往馅里加盐,我就吃了这个亏,一定别放盐!
5.灌馅儿。用勺或手往鸡翅里灌肉馅,别心黑塞太多,不然下油锅全得跑出来。
看上去是不是很诱人?哈哈!
6.炸鸡翅。锅里倒油,热后就下鸡翅,炸至金黄色就OK了。
最后,脱离油海,修得正果。颜色比那个DICOS的正多了。
口味也是相当不错,外酥里嫩,满嘴油香飘飘啊。不过建议一人吃一个就够了,确实够腻的,吃多了连吃饭的胃口也会没有的哦。另外,煎炸食品比较致癌,所以尝个鲜就够了,不宜多吃。减肥中的美女们可更是要慎重考虑了。
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