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甜酸苦辣咸，属于吃喝武林里的正道中人，是少林武当之流的大门大派；而臭，就是备受争议的丐帮，总有点旁门左道之嫌好像上不了大台面，但实际上拥趸者却大有人在。就像丐帮遍布天下，有多条血脉分支一样，好吃的“臭”东西也全国都有，而且臭得各有千秋。走到湖南说臭菜，那首屈一指的就是臭豆腐。顶着风臭出两里地的臭豆腐，是湖南臭“味”的一面大旗，不爱的人谈之色变闻之胆寒，爱的人却会翻着白眼对你说，臭？那是多香的东西啊！
□自从发现了臭豆腐，武林里不再流行蒙汗药！
□端一坛子臭豆腐在后边，估计又有不少人可以爬上珠峰！
□一闻头晕眼花，二闻眼前发黑，再闻让人有轻生的念头：哇呀呀！臭得我不想活了！
厨房大佬说，一打开臭豆腐坛子，就要看谁跑得快。
第一暴臭 湖南臭豆腐
全国都有臭豆腐，处处不同
“臭名远扬”，臭中奇葩，臭得红火，这就是臭味之王“臭豆腐”。现在走遍全国各地，到哪里都可以闻到臭豆腐的臭味，看到架着简单锅灶的流动小摊子和店铺不大的臭豆腐店，虽然名俗外陋，能具有如此生命力和诱惑力的臭豆腐也算成就了吃喝中的一段神话。
同样名为臭豆腐，南北东西却各有各的臭法，北京、江浙、湖广，分别代表了臭豆腐的几大派别，其形式、色泽、口味和制作工艺都各不相同。北京的“臭豆腐”又名 “青方”，颜色青黑，腌制的时间长，和南方的臭豆腐却完全不是同一种类型的东西，属于腐乳的一种，抹在热腾腾的馒头上，是经典的早点，但只可做佐餐小食，却下不得油锅。
江南街头巷尾，挑着挑子的臭豆腐摊是一幅有声有色的街头小景。现在在上海、南京、绍兴等地的臭豆腐各自带有当地特色，但总体来说，江浙的臭豆腐是在霉苋菜梗配制的卤中浸泡而成，颜色和味道都很清淡，淋的酱料有酱油麻油辣酱，不过辣味不浓，属于“白色”臭豆腐系列。
若说臭豆腐中的老大，还要算湖南长沙。这里是“黑派”臭豆腐的发源之地，从汤汁里捞出来的臭豆腐色黑如墨，臭味有雷霆万钧之猛烈，拿个湖南大佬的话说，“一打开装臭豆腐的坛子，就要看谁跑得快”！湖南臭豆腐，生的时候臭，炸熟之后还臭，街这头支个摊，街那头都能闻得到。湖南臭豆腐是把豆腐浸泡在有冬笋、香菇、曲酒、豆豉以及多种作料的卤水中浸透而成，吃的时候以油锅慢炸，直到表皮膨胀捞起，搭配的作料有很多种，蒜汁、辣椒、香油、陈醋，吃起来外焦里嫩，臭中带香，料汁猛辣，是臭豆腐家族中最火爆的一种。 |
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发表于 2007-1-9 04:29:16
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