水煮鱼(图)

tongxi · 发表于 2007-1-20 04:58:55

　　水煮鱼

　　我不是四川人，水煮鱼也不是正宗的四川风味，不过我的做法非常适合这里做，简单方便，味道也很好。

　　1）骊鱼一条，1.5磅左右，小了没肉。

　　2）把鱼背（鱼的脊椎）两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来，这样整条鱼就剩下鱼头，鱼尾和一条没肉的脊椎骨了。

　　3）把那两大片肉上鱼的大刺去掉，然后把鱼肉斜刀片成大片，然后上蛋青，生粉腌起来。

　　4）把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段，这叫有头有尾，什么都不能扔。

　　5）炒锅烧水，水开后把鱼骨和鱼头放如锅中煮，目的是去腥味，放一点料酒。

　　6）炒锅上火，放油，放蒜蓉，辣椒酱炒香，加水，水开后放味道，盐应该适当多些，其它按个人口为自由掌握就可以了。把大白菜切块，放入锅中煮，白菜变软后，捞出放入汤盆中，（白菜不可煮得太软）

　　7）把鱼头和鱼骨放入锅中略煮一下，捞出放入盆中。

　　8）等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，因为家里的火小，所以要一片一片放。因为鱼片上面有煳，如果火小了那糊就都散开了。鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了。熟了以后倒入汤盆中。

　　9）汤盆中，鱼片上放蒜蓉，炒锅烧热放油，一半植物油，一半花椒油，（为的是有麻味）。锅中放干辣椒，放多少根据个人口味，油热后浇到汤盆中的蒜蓉上，爆香。

　　水煮鱼就算是做成了

　　注意事项：

　　1）那鱼片很难片，刀功不好片不好，要很薄，也不能断。

　　2）鱼片很软，放入锅中以后，一定不能搅，一搅就烂。

　　剑飞附带了这个的图片:

　　

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水煮鱼(图)

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