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水煮鱼(图)

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论坛元老

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发表于 2007-1-20 04:58:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  水煮鱼

  我不是四川人,水煮鱼也不是正宗的四川风味,不过我的做法非常适合这里做,简单方便,味道也很好。

  1)骊鱼一条,1.5磅左右,小了没肉。

  2)把鱼背(鱼的脊椎)两边的两大片肉,连鱼刺一起剃下来, 这样整条鱼就剩下鱼头,鱼尾和一条没肉的脊椎骨了。

  3)把那两大片肉上鱼的大刺去掉, 然后把鱼肉斜刀片成大片, 然后上蛋青,生粉腌起来。

  4)把剩下的鱼骨和鱼头,剁成段,这叫有头有尾,什么都不能扔。

  5)炒锅烧水,水开后把鱼骨和鱼头放如锅中煮,目的是去腥味,放一点料酒。

  6)炒锅上火,放油,放蒜蓉,辣椒酱炒香,加水,水开后放味道, 盐应该适当多些,其它按个人口为自由掌握就可以了。 把大白菜切块,放入锅中煮,白菜变软后,捞出放入汤盆中,(白菜不可煮得太软)

  7)把鱼头和鱼骨放入锅中略煮一下,捞出放入盆中。

  8)等锅大开以后,把腌好的鱼片放入锅中,因为家里的火小,所以要一片一片放。因为鱼片上面有煳,如果火小了那糊就都散开了。鱼片不能搅,一搅就烂,等它们都飘起来就算熟了。熟了以后倒入汤盆中。

  9)汤盆中,鱼片上放蒜蓉, 炒锅烧热放油,一半植物油,一半花椒油,(为的是有麻味)。锅中放干辣椒,放多少根据个人口味, 油热后浇到汤盆中的蒜蓉上,爆香。

  水煮鱼就算是做成了

  注意事项:

  1)那鱼片很难片,刀功不好片不好, 要很薄,也不能断。

  2)鱼片很软,放入锅中以后,一定不能搅,一搅就烂。

  剑飞 附带了这个的图片:

  

  
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