有荤有素，有酸有甜也有苦辣

tongxi · 发表于 2007-1-31 05:45:29

　　这段时间比较没有心思上菜发贴，连到私房潜水的时间都少了很多。刚才整理相片的时候，才发现也存了几个菜，够发个帖了。不是很满意的－－所以才没发觉，不过看看也算有荤有素，酸甜苦辣都齐了！

　　先上两道餐前小菜：柠檬蜜萝卜和酸甜紫菜

　　

　　柠檬蜜萝卜我以前上过，很清爽的口味。当时霓娜说红白萝卜不能同吃。叶脉查了查说是胡萝卜里一种成分会破坏白萝卜里的维生素C的吸收。不过今天为了色相好看些只好舍弃维生素C了。

　　两种萝卜切丁，用盐腌20分钟左右，凉开水洗净。加入几颗花椒，几大勺蜂蜜（我喜欢使劲给，多使劲也表达不出来），几片柠檬。几个小时后就可入味了。

　　

　　这个凉拌紫菜我妈妈以前常常做，没想到我的孩子们也喜欢得很。

　　紫菜干剪小块，丢一撮虾皮，以一勺糖一勺醋一勺凉开水的比例调味，慢慢将紫菜调拌湿，不够的话调料再以同样比例加量。好吃又好做！

　　酿苦瓜

　　

　　1，苦瓜洗净切段去芯，晾干。

　　2，虾仁剁烂，和猪绞肉拌在一起，加一些姜末，葱花，盐，生抽，糖，用筷子搅拌均匀。我一般以虾仁为主，猪绞肉约占五分之一。

　　3，苦瓜边缘沾一些玉米淀粉（CORNSTARCH），把虾胶塞进去，再裹一层淀粉。油锅烧热后，用中小火将苦瓜炸至两面金黄。

　　4，锅里给几勺豆瓣酱以中小火同炒，用一些淀粉加些许水搅拌后倒入锅里烧开就可起锅了。

　　牛肉羹

　　

　　小米曾在一个FAMILY DAYCARE近一年的时间。夫妻俩分工协作，女的负责带孩子，男的负责孩子们的吃和家庭卫生。每次我去接小米的时候，总是被他正在烹煮的食物馋到，尤其是牛肉的味道。忍不住请教他，他告诉我这个汤要煮5个小时，还特意提醒一定要5个小时，又告诉我SLOW COOKING的好处。我暗想，SLOW COOKING中国人可没有不知道的呀！

　　牛肉，胡萝卜，洋葱，西红柿切丁。两瓣蒜头切片。

　　锅里烧热油，下蒜头爆香，给洋葱炒软，再给牛肉一起炒香。再依次加入胡萝卜和西红柿同炒。给盐和黑胡椒粉调味。炒一会儿加水，放到砂锅里大火烧开后转小火煮5个小时，半中间也可以加一些vegetable flakes。

　　注意的是，水不要给太多，只要比牛肉等料多一些就可，这样可以保证汤的浓度。为了验证他特别交代的5个小时，我在每个小时都尝过汤的味道，的确是在5个小时之后极其美味。可以用来拌饭或是浇在土豆泥上面。

　　酸辣藕丁

　　

　　这个菜在网络上看到挺多人做过。我做了拿去聚会，没想到他们都没吃过，都说很好吃。

　　藕洗净切丁，放在水里浸泡一小会儿，沥干。蒜头切成末，干辣椒切成小段。锅里油烧热后，给干辣椒，几颗花椒和蒜茸爆香，再迅速倒入藕丁翻炒。加盐，给一点点生抽，起锅前给醋就可以起锅了。很脆很清爽！

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