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绝对经典的北菇滑鸡煲仔饭

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发表于 2007-2-1 04:11:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

先上成品

 材料：去骨鸡腿肉、香菇、青菜 (任何一种青菜都行，　　我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。　　　　鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。　　　　调味酱汁：酒、酱油、糖　　...

　水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷) 　　也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。　　捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷）

預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）　　

把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用　

锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）　　等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，　　这时的火就可以..

姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎　　鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖

把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀　　

加入等量的水开始烧煮　

边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖　过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉

水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）　　十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

　当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰　　北菇滑鸡煲仔饭煮好了，赶快趁热吃吧

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