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绝对经典的北菇滑鸡煲仔饭

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发表于 2007-2-1 04:11:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
   
先上成品

材料:去骨鸡腿肉、香菇、青菜 (任何一种青菜都行,   我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。     鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。     调味酱汁:酒、酱油、糖  ...
   


    水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(別烫得太久唷)   也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。  捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷)





   
預先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)  


把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用 

   
锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)  等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,   这时的火就可以..

   姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎  鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖



   
把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀  


加入等量的水开始烧煮 



   
边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉

   
水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)  十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

    当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火啰  北菇滑鸡煲仔饭煮好了,赶快趁热吃吧
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